全球范围内，买不到鸡蛋的人越来越多了。2026年春季，在日本札幌的一家超市里，刚过中午，鸡蛋货架上的库存已经少了一半。超市负责人面对媒体坦言，目前鸡蛋供应量很低，可能要到年底才会恢复。几个月前，法国媒体的镜头也拍到了类似的场景：巴黎等地超市的鸡蛋货架被扫空，消费者担心自己买不到鸡蛋。
鸡蛋一直给人便宜、稳定、易得的印象，但近年逐渐出现反常。到了2026年6月，欧洲地区鸡蛋零售价格仍处高位，日韩也是如此。国内市场体感不明显，但也有相应波动。据我国农业农村部数据，进入6月以来，全国鸡蛋批发价格连续走高，部分地区已突破每斤5元，较年初上涨超过30%。
是什么改变了鸡蛋？禽流感、生产成本、养殖方式和人们日益增长的需求，共同促成了这场蛋荒。
鸡蛋涨价从2025年秋冬就已显露端倪。据日本大型销售公司“JA全农鸡蛋”统计，2025年东京地区中等大小鸡蛋平均价格达到324日元/公斤，为2021年以来最高。价格变化传导到餐饮行业。一家以“汉堡蛋包饭”为招牌的餐厅深受困扰，一道招牌菜用掉3枚鸡蛋，一个月约消耗80公斤。老板兼主厨告诉媒体，2025年3月门店刚开业时，10公斤一箱的鸡蛋价格是3600日元（折合约人民币174元），2026年初涨到了4500日元（约217元）。他忍不住在社交媒体上发视频抱怨：“太难了！真的太难了！”主厨不愿减少食材分量，担心砸招牌，估计将来只能调高招牌菜价格。
直到2026年6月，日本的蛋荒仍未改善。据日本农林水产省调查，6月8日至10日，日本全国大型零售商的鸡蛋平均售价为每盒（10个装）309日元，比平常年份高出20%。一位正在购物的女性在媒体镜头前说：“现在日常购物已经很难像过去那么轻松了。”
地球另一头的欧洲，多国也处在蛋荒中。2026年1月，法国巴黎超市鸡蛋频频缺货。法国是欧洲鸡蛋生产的“领头羊”。当时正值节假日消费高峰期，恶劣天气也影响供应。法国鸡蛋产业协会主席爱丽丝·理查德向媒体解释，鸡蛋短缺并非近期才出现，已持续数月，尤其在节假日后，“鸡蛋市场一直处于供应紧张状态”。
根据欧盟统计局数据，2025年12月欧盟通胀率为2.3%，而同月鸡蛋价格上涨了9.3%。欧盟委员会每周发布的鸡蛋市场价格数据显示，2026年2月鸡蛋批发价格较去年同期上涨18.4%，西班牙的鸡蛋市场价格涨幅最高，达到33.7%。
价格上涨不是鸡蛋短缺的全部危机。一篇2026年5月发表在《Food and Humanity》上的论文分析了鸡蛋短缺可能产生的更大影响。作为重要蛋白质来源，鸡蛋短缺和价格飙升往往最先波及低收入人群的健康状况。而短缺往往起于生产端的禽流感或成本上涨。消费者抱怨鸡蛋涨价时，养殖户和供应商的生计也可能受到重创。论文还指出，鸡蛋短缺甚至可能影响全球公共卫生基础设施。由于约90%的流感疫苗以鸡蛋作为主要生产机制，鸡蛋供应中断可能妨碍疫苗生产，在流感季节或大流行期间构成显著的公共卫生风险。
席卷多地的蛋荒，指向了一个重要原因——禽流感。日本农林水产官员和养殖场农户都表示，2025年秋季以来禽流感疫情频繁暴发，导致鸡蛋供应不稳定，市场价格飙升。据日本农林水产省统计，截至2026年6月15日，自2025年秋至2026年春，日本共报告24起家禽疫情，约576万只家禽被扑杀。仅北海道千岁市一处养鸡场，3月就扑杀约46万只蛋鸡。加上此前北海道其他地区病例，媒体统计该流行季北海道累计扑杀量约115万只，已超过当地蛋鸡总量的两成。2025年12月，茨城县城里町一家大型蛋鸡场也因疫情扑杀约97万只鸡。
欧洲的蛋鸡同样受到禽流感冲击。欧洲食品安全局统计，2025年11月29日至2026年2月27日，欧洲32个国家报告了406起家禽高致病性禽流感疫情。禽流感影响的不是某一批鸡蛋，而是持续产蛋的鸡群。一旦确认感染，整群蛋鸡被扑杀，还需对场区封锁、消毒。之后养殖户要买来雏鸡或青年鸡，重新投入育雏、育成过程，花费数月才能让新鸡群稳定产出鸡蛋。
除疫情外，鸡蛋生产链上的成本压力仍然严峻。在日本这点尤其显著。饲料是蛋鸡养殖最主要成本项之一。日本蛋鸡饲料以玉米、大豆粕为主，其中玉米等高度依赖进口，价格易受国际行情、海运费用和汇率影响。2026年初日元贬值，自3月中东局势紧张拉高海上运输费用，间接提高饲料进口成本。根据帝国数据银行3月、4月的食品价格调查，原油价格上涨使树脂、纸张等原料成本上升。从养殖场到餐桌，饲料运输、蛋鸡养殖、鸡蛋的包装和运输，每个环节都是成本，最终都传导至消费端，消费者不得不买单。
在欧洲，养殖户仍在经历“非笼养”转型。传统“笼养”将鸡圈养在笼内，“非笼养”则设立鸡舍让鸡自由走动。法国蛋鸡行业人士解释，转型意味着给鸡更多活动空间，相应减少同一鸡舍内蛋鸡数量，导致约20%存栏损失。每栋鸡舍改造期间还有约5个月没有产出。这一转型出于保障动物福利，但在禽流感叠加下，实质削弱了短期内补充供应的能力。
人们对鸡蛋的需求却有增无减。鸡蛋是日常餐桌上必不可少的蛋白质，近年来随着经济下行，鸡蛋成了更具性价比的选择。以法国为例，据法国全国鸡蛋推广委员会网站数据，2025年法国人均年鸡蛋消费量从226枚增加到240枚。再加上通货膨胀，法国人倾向于用鸡蛋替代价格更高的肉类。数据显示，超过七成法国人认为鸡蛋是一种不受经济危机影响的食物，87%认为鸡蛋是获取动物蛋白的廉价替代品。持续的高需求，也施加了供应压力。