九江街巷间烟火升腾，炒粉成了当地人断不了的日常滋味。细韧的米粉在滚烫热油与猛烈火力的加持下，与各色配料一道翻滚翻炒，出锅后干香又有嚼劲，色泽油亮，那股诱人的香气隔着老远都能闻见，确实是能实实在在让人填饱肚子的街头美味。
九江素有“四大米市”之称，稻米文化底蕴深厚，当地米粉的历史能回溯到东汉时期，钱钟书在《管锥编》中曾考证中华米粉最早起源于此。到了南宋，文学家楼钥在诗中写道“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，赞叹彼时米粉已做得细白光亮。九江炒粉便是承袭了这份传统，从最初的一盘菜，逐渐变成了早餐乃至日常餐桌上的常客。
想做一碗地道的炒粉，光备料就得下功夫。干米粉先得用开水煮软，接着过凉水冲洗，洗去表面的米浆，下锅炒时才不会粘成死结。炒制时讲究油足火猛，配菜多是肉丝、鸡蛋、小白菜或豆芽，佐以蒜末、辣椒和酱油一起猛火快炒。米粉八成熟时立刻调味、颠锅拌匀，趁热盛盘，每一根都裹着酱色，看着便油润发亮。
这么一盘看似简单的炒粉，装着九江人的日常。它没啥精致的摆盘，全靠实在的分量和浓郁的锅气让人吃得踏实。不管是在匆忙的早晨还是下班后的傍晚，来上一盘炒粉，配一碗热汤，就能体会到这座江边小城最朴素的满足。