江西萍乡和宜春一带，肥肠粉绝对是早餐摊上最硬核的一碗，也是当地人开启一天最提神的方式。只需把卤制好的猪大肠切成小段，丢进骨汤里和红薯粉条一起烫煮，肥肠软糯弹韧，粉条爽滑吸汁，再浇上一勺红油辣子，整碗汤色立马红亮起来。端起碗连汤带粉吸溜一大口，肥肠的醇厚和粉条的滑润在舌尖交织，辣味直冲鼻腔，额头上冒出薄汗，全身的困倦都被这一碗浓烈的滋味彻底冲散了。
制作这碗粉，肥肠的清洗和卤制最关键，工序虽繁琐却决定了成败。先让猪大肠用面粉和粗盐里外反复搓洗，彻底去除黏液和异味，翻过面仔细摘净多余油脂，再用清水反复漂洗好几遍，直到水色清澈。洗净的肥肠冷水下锅焯煮，撇去浮沫后捞出切段。锅里热油，下姜片、八角、桂皮和干辣椒爆香，放入肥肠段翻炒，加酱油和料酒，注入足量开水慢卤一个半小时，肥肠在卤汤里慢慢变得软糯红亮，卤香渗进每一层肠壁。红薯粉条则用温水泡软备用。
另起锅，烧骨头熬制的高汤，将泡好的粉条放进去烫一分钟，粉条在热汤中迅速吸收鲜味，变得晶莹半透明。捞出来铺在碗里，上面码着卤好的肥肠段，浇上一勺滚烫骨汤，淋红油辣子，撒葱花和炸花生米。这时候粉条吸足了骨汤，表面裹着一层红亮的油光，肥肠堆在顶端散发着醇厚的卤香。
夹起一箸肥肠粉送进嘴里，粉条爽滑弹韧在齿间滑过，吸饱汤汁后每一根都饱满入味。肥肠软糯醇厚卤香浓郁，咀嚼时油脂的香气在口中迸发，肠壁韧性与内部软糯形成层次，红油的辣意紧跟着在舌尖蔓延，间或夹杂着花生米的酥脆。萍乡的清晨，一碗肥肠粉下肚，额角渗出细汗，整天的精神都被这碗浓烈滋味唤醒，那是属于湘赣交界之地的热烈与直接。