重庆的烧烤摊和夜宵铺子里，烤馒头虽看着不起眼，却是越嚼越香的顶饱主食。白面馒头切成厚片穿好，架在炭火上慢烤，外皮烤得焦黄酥脆，里头还留着软乎乎的面香，蘸点炼乳，或是撒把椒盐辣椒粉，甜咸两味各有各的妙处。虽说不是重庆烧烤里最显眼的菜，但懂行的老饕常把它当主食收尾。几串烤馒头搭着没喝完的啤酒，大家围着火炉边烤边聊，那股暖意顺着炭火传到指尖，再流进胃里，这顿夜宵才算有了完美的句号。
烤馒头选料很关键，得挑那种扎实的老面馒头。切成约两厘米厚的片，太薄烤干了没嚼头，太厚又容易夹生。片儿穿好竹签，或是直接下锅，平底锅或电饼铛烧热都不用刷油，中小火慢慢烤。等一面烤成金黄焦硬，翻面接着烤，两面都烤到金黄酥脆、敲起来嘎嘣响才行，烤的时候按压几下，能让馒头受热更均匀。
刷炼乳或蜂蜜是甜口，撒椒盐粉、辣椒粉和孜然粉则是咸辣口，全凭个人口味定。调料刷好后，再回烤架几十秒，让味道吸附在表面。烤馒头趁热吃最香，凉了皮就硬了，里面也会变干。甜口的带着焦糖的甜香和麦面的焦香，咸辣口的则是烧烤调料的咸辣与馒头本身的粮食香气融合在一起。
端上桌的金黄馒头片泛着焦斑，炼乳或调料铺得均匀。咬下去，外壳酥脆咔嚓响，里头松软，带着面粉的甜香，焦香和麦香在嘴里散开。重庆烧烤摊上，这通常是吃罢所有肉串素菜后才点的主食，给这顿烧烤画个句号，几片焦香馒头下肚，胃里饱了，心里也踏实了。