中新网北京7月24日电(记者 上官云)“冷在三九，热在三伏。”眼下正值盛夏，今年的“三伏天”已然拉开序幕。近期，“头伏饺子二伏面”以及“三伏天减重食谱”等话题在社交网络上引发热议。
若置身于没有空调、电风扇的古代，面对酷暑难耐的天气，先民们在饮食上有何讲究？扬州大学文学院特聘教授孟令法指出，伏天吃面并非现代人的发明，古已有之。不仅如此，古人过夏的饮食颇为考究，常以冷饮、荷叶粥等清淡之物解暑，时令果蔬也是餐桌常客。
在他看来，这些夏季饮食习惯中蕴藏着深厚的养生智慧，诸如顺应时节、冬病夏治等理念皆在其中。古人将避暑方式与饮食结合，把漫长难熬的夏日，转化为充满节律感与文化情趣的生活体系。
资料图：参与活动的居民手中的烙饼摊鸡蛋。中新社记者 崔楠 摄
**热汤面，驱散积热**
作为四时八节中的关键时段，孟令法介绍，古人眼中的夏季通常从立夏开启，历经端午、夏至、三伏、七夕，直至立秋结束，跨度超过3个月。若遇闰月，这一时期甚至长达4个月。
在三伏酷暑中，面食颇受欢迎，这种偏好可追溯至南北朝时期。南朝梁代宗懔在《荆楚岁时记》中记载：“伏日，并作汤饼，名为‘辟恶饼’”。
《世说新语》中也留存了一段趣事。三国玄学家何晏姿容俊美，肤色白皙，所谓“美姿仪，面至白”。魏明帝曹叡疑心他涂了粉，便在大热天赐下一碗热汤饼试探。何晏吃完后大汗淋漓，擦脸之后反而更显洁白。
孟令法解释称，经后世考证，此事主角或许为魏文帝曹丕，但这足以证明盛夏食“汤饼”的风俗早已存在。自宋代起，“汤饼”逐渐演变为片汤面一类食物，后世面条亦归入此类，“头伏饺子二伏面”的说法沿用至今。
“顺应自然规律，伏天吃面主要基于身体体验。此时出汗多，易耗气伤津，喝热汤面促使微汗，有助于排出体内积热湿气。”他说。
**买冰食，吃羊肉**
除却吃面，进入三伏天后，古人为纳凉避暑，在饮食上煞费苦心。
资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄
孟令法举例道，民间喜爱凉饮、蜜饯、绿豆粥、荷叶粥及莲子羹等清淡食品。宫廷设有造冰、藏冰、赐冰的制度，虽不及宫廷奢华，百姓也会在汲取井水、食用凉浆之余，前往冰铺购买冰食降温。
此外，民间亦有“冬食夏补”的传统。除了消暑，古人讲究“以热制热”，源自彭祖传说的“伏天吃伏羊”便是典型代表。
文献显示，“伏天吃伏羊”在汉代已十分普遍。《汉书》载，皇帝于伏日在宫中“诏赐从官肉”，此处的“官肉”即指“大三牲”之一的羊肉。
“伏日食羊”在民间同样盛行。孟令法分析，古人认为夏季毛孔张开，羊肉性温，搭配葱、姜等熟吃热饮，能逼出冬春积攒体内的寒湿之气，从而预防秋冬季节的咳喘等疾病。
**三伏天的养生之道**
总体而言，孟令法表示，从古至今，夏季尤其是三伏天的饮食偏向清、淡、凉、润，旨在清热、祛湿、健脾，少荤腻、忌燥热，因此时令蔬果不可或缺。
资料图：图为黑皮冬瓜迎来丰收季。 王宇 摄
“随着时间推移，时令蔬果种类日益丰富，如甜瓜、菱角、莲蓬、莲藕、青梅、李子、冬瓜等，凉茶、菊花茶、酸梅汤等饮品也是佳选。”他补充道，冬食夏补确有保健功效，但需避免暴饮冷食、酗酒或过度食用辛热之物，这是夏日护脾胃的重要原则。
“三伏天”忌暴饮暴食，少吃冰镇生冷，是经过时间检验的习惯，也折射出中国人独特的养生智慧。“古人总结的经验包括：顺天时，顺应阳气升发，以热散寒，首选时令食物，不盲目贪凉；调阴阳，寒热食材搭配，养阴生津以补暑热损耗；饮食上主张清淡、适量、温和。”孟令法称。
他总结道，三伏养生的核心在于遵循五大原则：顺应天时、调和阴阳、兼顾祛湿护脾、冬病夏治以及保持平和心态，以此灵活调养身体。