永昌面皮子，是当地颇具人气的特色面食。穿梭在街头巷尾，你总能寻得这道美味。它集清凉、酸辣于一体，佐料丰富。制作时，需将小麦面粉经泡洗过滤，分离出蛋白质与淀粉。随后入蒸笼，化作筋道的面筋与半透明的面皮，淋上秘制醋汁，口感爽滑劲道，颇受食客青睐。作为典型的低碳食品，面皮子兼具清肠排毒、降火去燥的养生价值。
所需原料包括普通面粉、清水，以及适量蓬灰（也可用碱面子加盐替代）。
具体做法如下：
1. 先把面粉揉成面团，静置醒发约30分钟；
2. 面团加水开始洗面，直至面筋聚成团。此时往面筋中加入少许酵母粉，继续醒发20分钟。洗面剩下的水，需沉淀3小时左右；
3. 倒掉沉淀后的上层清液，留下的便是小麦淀粉。加入约10克碱面子和5克盐（或蓬灰），搅匀后倒入抹了熟油的容器防粘。大火蒸25分钟左右，若厚度较大可适当延长时间；
4. 将蒸好的面筋切片或切块备用；
5. 面皮同样可切块或切片，块状更劲道，片状则更易入味。
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图文编辑：白璐