金钻明虾球
这道菜的主角是印尼虎虾，分量200克。辅料包括沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎以及时令水果碎，用量视情况而定，另外还需要准备适量的脆炸浆。
制作时，先把虎虾去壳取肉，洗净后裹上脆炸浆炸至熟透，吸干油分备用。接着调制酱汁，将沙拉酱、青芥末、炼奶和法香碎混合均匀，制成青芥沙拉酱。把炸好的虾仁均匀裹上这层酱汁，最后点缀上水果碎，装盘上桌。
虎虾因体型硕大且带有斑纹而得名，肉质甜美，口感弹牙且易于消化，营养也十分丰富。金黄的虾肉搭配翠绿的芥末，色彩鲜明诱人，入口鲜香微辣，余味悠长。
鲍汁葱烧关东辽参
主料选用关东辽参1条，配菜为油菜80克和小葱40克，姜粒适量。调料方面，需要上汤、蚝油、盐和油各适量。
做法步骤如下：
第一步，辽参需提前浸发。用热水轻煮15分钟，然后停火浸泡1到2小时，反复此过程直至辽参涨大变软，达到可食用状态。这一步是利用热水对流原理，让辽参恢复原本的软滑质地。
第二步，油菜洗净，摘除黄叶备用。
第三步，小葱洗净切成小段，葱白和葱绿分开存放。
第四步，先用油盐水和油菜煮熟，再将葱绿段煎出香味，一同摆入盘中。
第五步，起油锅，下姜粒和白葱段炒香，倒入上汤和蚝油，煮10到15分钟后滤去残渣。放入辽参煨煮3到5分钟，捞出装盘，剩下的汤汁调色勾芡淋在表面即可。
成菜后的辽参软糯入味，口感极佳。
鸡汁雪芽米烩花胶
这道菜用料讲究，小花胶50克为主料，搭配雪芽米200克、小黄米100克。辅料有百合片3克、香菜苗1克、火腿末2克、葱姜30克以及鸡油5克。调味料包括浓缩鸡汁6克、鸡粉5克、盐2克、胡椒粉1克、黄酒10克。
烹饪步骤：
1. 锅中加少许油，爆香葱姜，加入清鸡汤、发好的小花胶、黄酒、盐、鸡粉和胡椒粉，煮3分钟后捞出备用。
2. 将雪芽米和小黄米分别泡透，各自加入清鸡汤煮成粥状。
3. 另起锅加油炒香姜片，先倒入雪芽米粥，再加入百分之二十的小黄米粥和适量清鸡汤。放入浓缩鸡汁和盐煮至融合，挑出姜片，倒入之前处理好的小花胶和焯过水的百合片略煮，最后淋上鸡油装盘，撒上火腿末和香菜苗点缀。
粤式炒虾球
主料海虾仁250克，辅料芦笋100克、红椒30克、干葱20克、葱段10克、姜片10克。腌料配方为鸡粉3克、真味海珍酱5克、糖2克、料酒5克、麻油3克、蛋清1个。
制作流程：
1. 原料预处理：每500克虾球需用上述腌料腌制后备用。
2. 虾仁解冻后清洗干净，并在背部开刀。
3. 虾仁拌入腌料，芦笋和其他小料加工好备用。
4. 热锅爆香料头，投入原料煸炒，调入调料勾芡，翻炒均匀即可出锅。
此分量可制作两份菜肴。
罗勒葱爆极品牛粒
主料西冷牛排300克，辅以杏鲍菇100克、大葱300克、罗勒叶50克。调料仅需油、盐、糖适量。
做法：
1. 牛肉解冻后切粒，简单腌制备用。
2. 杏鲍菇洗净切小粒。
3. 大葱洗净切小粒。
4. 罗勒叶洗净切碎。
5. 先将杏鲍菇粒炒熟。牛肉粒用油煎至六成熟，沥油备用。
6. 重新起油锅，爆香大葱粒，随后加入牛肉粒和杏鲍菇粒，调味后撒入罗勒叶碎，快速翻炒出锅，盛入盘中。
这道菜滋味浓郁，牛肉肥嫩且有嚼劲，杏鲍菇吸饱了肉汁，风味独特。
蜜汁黑椒虾胶藕饼
主料虾肉胶100克、莲藕夹8块。辅料包括葱花5克、鸡蛋液1只、垫底用的洋葱丝40克、蒜茸5克、姜茸3克、青椒米5克、红椒米5克。调味料组合丰富：黑胡椒汁30克、和味烧汁10克、蚝油5克、鸡粉2克、蜂蜜10克、黄油10克、白兰地5克、黑椒碎1克、水80克。
烹饪步骤：
1. 莲藕夹焯水后吸干水分，拍上生粉，将虾肉胶酿入藕夹中，再拍一层生粉，用热油炸熟。
2. 热锅融化黄油，爆香小料，加入其余调料，放入炸好的藕夹烧制。
3. 待汤汁收浓，倒入已铺好洋葱底的容器中加热，淋入一只鸡蛋液，最后撒上葱花。
注意：上菜时盛器不宜过烫，否则蛋液淋入容易糊底，影响口感。
酱香草鸭焖海螺
主料草鸭400克、角螺8只。辅料有杏鲍菇150克、大蒜50克、枸杞2克。小料包含姜片20克、蒜子10克、炸蒜子10克。调味料为焖烧煲仔酱40克、蚝油10克、鸡粉3克、片糖5克、麻油5克、胡椒粉0.5克。腌料则用蒸鲜豉油5克、鸡粉2克、鹰粟粉2克。
烹饪步骤：
1. 草鸭斩件，用腌料腌制后下油锅略炸。角螺去壳取肉，温水浸泡十分钟。
2. 杏鲍菇切厚片炸透，用开水冲去油分。
3. 爆香蒜子和姜片，放入鸭肉兜炒，依次加入调料，加水200克，焖煮15分钟。再放入角螺和杏鲍菇焖5分钟收汁，转入热煲，撒上枸杞、大蒜和炸蒜子，加盖焗30秒即可。
澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶
原料选用澳洲雪花牛肉250克，芦笋150克，昆仑雪菊20克，以及拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极酱油等适量。
制法：
牛肉切块，用拍蒜、美极、黑椒汁和面粉腌制1小时。锅中放少许黄油，将牛肉煎香，淋上黑椒汁，放入芦笋段和盐，翻炒均匀后装盘。搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一同上桌。
点评：牛肉鲜嫩多汁，口感柔润。食用时配上琥珀红色的昆仑山雪菊茶，这是目前唯一的红汤菊花茶，兼具菊香与上等红茶韵味。喝茶清口后再品牛肉，方能体会其真味。
油柑炖鲜鲍
主料4头鲜鲍鱼500克，辅料去皮老鸡500克、猪瘦腿肉500克、火腿粒50克、姜片10克、油柑200克。调味料为鸡粉10克、盐10克、黄酒20克。
烹饪步骤：
1. 鲍鱼取肉，用60度热水泡10分钟，洗净。
2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净，油柑顶部切十字刀。
3. 汤盅内放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片和油柑，加入2000克矿泉水及调料烧开，倒入汤盅蒸1小时。取出冷却至常温，放入鲍鱼，再用65度温度蒸30分钟即可。
不正宗的鱼饭
主料大黄鱼1条重600克，辅料泰国香米250克、葱段5克、姜片5克、葱花3克、姜米5克、干葱碎5克。调味料包括蒸鲜豉油15克、鸡粉5克、普宁豆酱（颗粒40克、汁40克）共80克、花生酱30克、海盐3克、老抽3克、糖13克。
烹饪步骤：
1. 黄鱼洗净剖开，用海盐、葱姜腌制一晚，取出吸干水分。
2. 豆酱加花生酱、糖10克、矿泉水20克，用料理机打匀成汁酱。取30克涂抹鱼身，放入风干机35度风干2小时，取出切块。
3. 砂锅放油，小火炒香姜米和干葱，放入泡透的香米翻炒均匀，加清水没过食材煮开，码放黄鱼块，加盖中火煲20分钟。
4. 将鸡粉、蒸鲜豉油、糖3克、老抽加热制成拌饭汁。开盖在鱼身上浇淋少许打好的豆酱汁酱，大火烘1分钟，趁热浇入拌饭汁，撒上葱花。
薄荷凉拌海螺片
原料：鲜海螺200克，黄瓜丝100克，薄荷叶5克，青芥末5克，葱油、香油、盐、生抽、鸡粉适量。
制法：
海螺取肉，用生粉洗净，片成薄片，入开水汆熟后迅速放入冰水备用。螺片沥干，与黄瓜丝混合，加入调料拌匀，点缀薄荷叶装盘。
点评：做法简单，螺片爽脆鲜辣，薄荷叶的加入更显清凉，是一道适合夏日清热解暑的小菜。
百花炸蛇丸
原料：新鲜虾仁、新鲜蛇肉、马蹄、陈皮、木耳、盐、白糖、胡椒粉、面包糠。
制法：
1. 鲜虾仁治净切粒，用刀背剁碎。
2. 蛇肉先切成长条，再切成细粒，用刀背剁碎。
3. 马蹄去皮拍扁后切碎粒。
4. 木耳浸发洗净，切丝后切碎粒。
5. 陈皮浸泡好，去除中间白瓤，切丝后切碎粒。
6. 将虾仁碎入盆，加少许盐、白糖、胡椒粉拌匀，提起摔打撞击盆底，重复挞制成虾胶。加入蛇肉碎拌匀，再混入木耳碎、陈皮碎、马蹄碎，搓成圆形丸子，粘上面包糠，入油炸至浮起、两面金黄，捞出沥油装盘。
制作关键：
1. 蛇肉和虾仁务必新鲜，才能保证鲜美口感。
2. 虾仁需反复挞制才能爽口弹性。虽加蛋清会显嫩滑，但炸后口感变差，建议仅靠摔打上劲。
3. 马蹄、木耳、陈皮与蛇肉搭配可辟异味增香。炸制宜用调和油，花生油或豆油易使外皮变黑。火力要猛，油温不足会导致面包糠脱落。
脆骨爆炒鲜虾
主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克。
辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量。
调料：味极鲜酱油3毫升、蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克。
制作：
1. 虾仁洗净，用味达美调料腌制入味。将上述调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸至酥脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用。
2. 锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋入料汁。
3. 收汁勾芡，摆盘即可。