大暑节气一到，三伏天的热浪便裹挟着湿气扑面而来，让人浑身黏腻、心神不宁。此时人体阳气外浮，体内反而容易虚寒，若能适当吃些“扶阳菜”，既能驱散体内的寒湿之气，又能固护阳气，助我们安稳度过这段最难熬的时光。下面这八道菜，做法简单，食材常见，不妨照着做来尝尝。
一、酸辣白菜
准备材料：大白菜半颗（重量约500克）、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜1小块、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油少许。
操作步骤：
1. 将大白菜一片片掰开，放入清水中洗净。沥干水分后，用手撕成适口的大块。注意要把白菜帮和白菜叶分开存放，因为帮子厚实纤维粗，耐煮；叶子薄嫩易熟，分开下锅才能保证口感协调。
2. 干辣椒剪成小段，抖掉里面的辣椒籽，这样炒出来辣味醇香而不燥烈；大蒜拍扁切末，生姜切细丝；花椒用温水泡片刻，捞出沥干。泡过的花椒入锅炸制不易焦糊，香味更足。
3. 锅中倒油，烧至五成热时，放入花椒粒，小火慢炸出香味。待花椒颜色变深，用漏勺捞出丢弃，只留锅底的花椒油。
4. 转中火，投入干辣椒段和姜丝爆香。闻到浓郁香气且辣椒变色后，先倒入白菜帮翻炒。因帮子水分多、质地硬，需多炒两分钟，期间不断翻动使其受热均匀，直至微软。
5. 白菜帮变软后，加入白菜叶同炒。快速翻动让叶片均匀受热，约一分钟，待叶子变软出水，整锅菜呈现翠绿透亮的色泽即可。
6. 沿锅边淋入香醋，热锅遇冷醋能瞬间激发醋香。随即加入生抽、白糖和适量盐，大火快速翻炒，使调料充分包裹食材。
7. 最后撒入蒜末，猛火快炒十秒，待蒜香四溢立刻关火装盘。这一步能保留蒜末的辛辣鲜香，避免久炒发苦，整道菜的灵魂便在此刻定格。
二、姜葱鸡
食材：鸡腿、葱、姜。
制作流程：
1. 调制酱汁：碗中放入葱花和姜末，淋入少量热油激香，再加入1勺盐和1勺代糖、2勺凉白开，少许鸡粉或椒盐，搅拌均匀备用。
2. 鸡腿冷水下锅，放入葱姜，煮20分钟后捞出，迅速过冰水。待鸡肉冷却后撕成块，撒上芝麻，淋上调好的酱汁拌匀即可食用。
三、啤酒黄豆焖猪蹄
【食材清单】猪蹄、干黄豆、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、盐、葱花。
烹饪步骤：
1. 猪蹄冷水下锅，加姜片焯水去腥，捞出洗净。锅中放冰糖炒出糖色，倒入猪蹄及香料、黄豆酱，翻炒至上色均匀。
2. 倒入一整罐啤酒，补足开水没过食材，中小火炖煮30分钟。
3. 加入提前泡发好的黄豆，继续焖煮半小时，最后大火收汁，撒上葱花点缀。
四、凉拌皮蛋
所需食材：皮蛋、青椒、红椒、香菜、蒜、米醋、生抽、芝麻油、白糖、盐。
做法详解：
1. 取4个皮蛋，剥壳后用刀蘸水切成均匀的瓣状，防止粘连。切好后轻轻码放在盘中。
2. 青椒1根、红椒半个，洗净去籽后切成细丝；香菜一小把洗净切段备用。
3. 小碗中放入2瓣蒜末，加入1勺米醋、1勺生抽、少许盐、半勺白糖、几滴芝麻油，搅拌成料汁。
4. 将青椒丝、红椒丝、香菜段铺在皮蛋上，均匀淋入调好的料汁。
5. 根据喜好撒上熟芝麻增香，静置1-2分钟入味后即可上桌。
五、鸡蛋炒豆角
准备食材：豆角、鸡蛋、西红柿、大蒜。
步骤：
1. 豆角摘去头尾，撕去老筋，洗净切成2厘米左右的段，放入盐水中浸泡10分钟。鸡蛋打散加盐搅匀，西红柿去皮切碎。
2. 油热后爆香大蒜，倒入沥干水分的豆角翻炒。加入少量五香粉，大火翻炒至豆角表面微皱、有水分析出。
3. 倒入西红柿碎和预先炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
4. 用2勺生抽、1勺干淀粉、适量白糖和少许盐调成碗汁，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠包裹食材，出锅前淋一勺香油提亮即可。
六、秋葵炒鸡蛋
食材：秋葵、鸡蛋、葱段、生抽1勺、少许盐。
制作过程：
1. 秋葵放入开水中煮熟，捞出过凉水，切段备用；鸡蛋下锅煎熟盛出。
2. 锅中放少许油，下葱段爆香。
3. 倒入秋葵翻炒片刻，再放入煎好的鸡蛋。
4. 加1勺生抽、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
七、鸡胸肉炒西兰花
食材：西兰花、鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切片，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉抓匀腌制10分钟。这一步能锁住水分，让夏天食用的鸡胸肉口感嫩滑不柴。
2. 西兰花切小朵，加盐水浸泡5分钟以去除虫卵，随后沸水焯烫2分钟至断生捞出，避免后续炒制时夹生。
3. 热锅少油，下入腌好的鸡胸肉，中小火煎至变色熟透，盛出备用。
4. 无需洗锅，直接倒入西兰花与鸡肉混合，加1勺生抽、少许食盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
八、莴笋炒肉
食材：莴笋、瘦肉、小米辣、大蒜、米酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 莴笋切片，加盐腌制十分钟杀出涩水，洗净挤干水分——这是保持脆嫩的关键。
2. 肉片炒至变色，加入蒜片和小米辣爆香，淋入米酒去腥增香。
3. 调味后大火快炒三十秒，迅速出锅以保持蔬菜爽脆。
大暑时节，饮食宜清淡而养阳。不妨试试这8道“扶阳菜”，为身体补充能量，让自己元气满满，清凉度夏。