周荣素做的香蕉饼，无需加水也不加糖，香甜软糯，两分钟就能煎好一张
家里孩子对甜食毫无抵抗力，蛋糕饼干来者不拒。市面上的甜点往往糖分油脂超标，吃多了担心身体，可硬拦着他又馋得难受。我常琢磨在家给他做点健康零食，但揉面发面过程繁琐，每次折腾半天，成品要么卖相不佳，要么口感欠佳。
那天周荣素来家里送东西，恰逢孩子放学回来喊饿。家中无现成零食，我正打算下楼购买，被周荣素拦下。她问：“买什么？你家不是有香蕉吗，拿两根给我。”随后她进了厨房，让我取出面粉和鸡蛋，说要给孩子做个香蕉饼，只需几分钟。
我还未回神，她已利落地剥开两根香蕉放入碗中，用叉子压成泥。选香蕉要挑熟透的，表皮带黑点的最佳，这般压出的泥自带甜度，无需额外加糖。泥压好后打入一个鸡蛋搅匀，再倒入小半碗面粉，筷子搅拌至无干粉，面糊即成。全程未用水、未放糖，仅靠香蕉、鸡蛋、面粉三样材料。
平底锅烧热，刷少许油，转小火。舀一勺面糊入锅，勺背轻摊成圆饼。锅中滋滋作响，香蕉的甜香瞬间弥漫，厨房弥漫着暖意。约一分钟，饼边凝固，铲子轻翻，底面已呈金黄。再烙半分钟，两面焦黄诱人，一张香蕉饼便出锅了。
周荣素将饼递给孩子，他吹凉咬一口，双眼圆睁，直呼好吃，比蛋糕还软。我也尝了一块，外皮微脆，内里软糯。加热后的香蕉甜味更浓郁醇厚，口感绵密如芝士蛋糕却不腻人。这种甜并非白糖的齁甜，而是水果本味，吃完口中清爽。孩子迅速吃完一张，嚷着还要。
周荣素又连煎两张，动作娴熟，不到十分钟，三张香蕉饼上桌。她说自家小孙子也爱这口，去她家必点名要吃。她解释，熟透香蕉是天然甜味剂，无需加糖；面粉鸡蛋用于定型，比例不必严苛，面糊调至流动酸奶状即可。面糊稠则饼厚，稀则饼薄，依个人喜好调整。
她还传授了几种变化做法。面糊中加少许牛奶，奶香更浓；撒些芝麻或核桃碎，增加脆香口感；喜嚼劲者可换全麦粉。她强调，此饼无需技巧，比摊鸡蛋饼简单，关键在于火候不宜大，需小火慢煎，耐心等一面定型再翻，过早易散。
自此，香蕉饼成了我家下午茶固定点心。周末午后孩子喊饿，剥两根香蕉搅面糊，几分钟便能煎出一小摞香喷喷的饼。朋友带孩子来访时，我也展示手艺，当面制作。朋友尝后询问做法，表示回家也要尝试。反馈显示孩子爱吃，且因无添加糖，家长吃得放心。
家中常有快熟透的香蕉，以往令我发愁，扔掉可惜，直接吃孩子嫌太甜太软。如今盼着香蕉长黑斑，熟透香蕉压出的泥更甜，烙出的饼色泽更深更美，香味也更浓。昔日欲弃之物，今成点心宝贝。
这香蕉饼看似普通，实则美味且省事。材料干净，仅香蕉、面粉、鸡蛋三样，自制给孩子吃，令人安心。周荣素曾说，最好的点心往往源于最简单的食材，如今我深以为然。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。对食材有特殊反应的朋友请谨慎尝试。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。