糖醋排骨的做法花样繁多，但对于没有厨艺基础的人来说，熬糖色确实是个技术活。火候稍不留神，糖就容易变焦发苦。今天特意分享一道酱油色的红烧做法，对新手非常友好，成品口感丝毫不逊色于传统熬糖色版本。
所需食材：排骨500克，白糖3勺，生抽3勺，老抽少许，生姜3片，醋少许，盐适量，八角3个。
制作步骤：
1. 备好食材，将排骨剁成小段。
2. 冷水下锅煮开，撇去表面浮沫。
3. 捞出排骨，用清水冲洗干净。
4. 葱、姜切好备用。
5. 炒锅烧热倒油，放入姜蒜炸香后捞出丢弃。
6. 倒入排骨及生抽、老抽，翻炒3分钟。
7. 待排骨上色，注入没过排骨的温水。
8. 放入八角，转中小火炖煮约半小时。
9. 加入二勺糖。
10. 再加一勺盐调味。
11. 另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖一勺和醋，熬制2分钟。
12. 加入适量淀粉水勾芡，制成浓稠的糖醋汁。
13. 将炖好的排骨捞出倒入锅中翻炒，均匀裹上酱汁后即可关火。
14. 撒上葱花装盘，即可享用美味。
红烧糖醋排骨经验总结：
1、老抽不宜过多，生抽主要用于提鲜和增加咸度；淀粉水浓度不要太高。
2、若拿捏不准糖和盐的量，建议边做边尝；同样提醒，淀粉水切勿过稠。