民间有句老话：“小暑黄鳝赛人参，大暑黄鳝胜人参”。眼下正值大暑节气前后，也是鳝鱼长得最肥、味道最鲜的时节。经过春夏两季的精心喂养，此时的鳝鱼肉厚脂丰，营养满满，所以老百姓常说“大暑吃鳝鱼，胜过吃人参”。
鳝鱼里含有不少蛋白质、DHA以及各种矿物质，有着补血益气、祛风除湿的好处。人到中老年，到了大暑这天，常觉得双腿发软、关节酸痛，这时候适当吃点鳝鱼，能帮身体缓解这些不舒服。今天给大家安利3种家常做鳝鱼的法子，做法简单，味道鲜嫩，大暑天里多吃点，比吃补药还管用。
一、盘龙鳝
盘龙鳝算是鳝鱼做法里的经典款了，因为做好的样子像条盘着的龙而得名。这道菜挺讲究功夫，鳝鱼不用去骨，整条下锅，先煎后焖，鳝鱼身子会卷成盘龙状，肉嫩酱香，特别下饭。
推荐菜谱：盘龙鳝
1、把活鳝鱼放进盆里，加一点点盐和醋，盖上盖子静置10分钟，让鳝鱼把肚子里的黏液吐干净。接着用自来水反复冲洗几遍，直到摸起来不再滑溜溜的。这一步不能省，处理得干干净净，吃起来才没土腥味。
2、锅里倒油，烧热后放入鳝鱼，用中火慢慢煎。鳝鱼遇热后会迅速蜷缩，这时候用铲子轻轻压一下，让它受热更均匀。等到鳝鱼两面都煎成金黄色，表面起泡时，再把葱姜蒜和干辣椒放进去爆香。
3、淋入料酒和一瓢一品鲜酱油，加点白糖提鲜，再倒入足量的开水，水量没过鳝鱼一半就行。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
4、开大火收汁，等汤汁变浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段就能出锅了。这菜鳝鱼吸饱了酱汁，鲜嫩入味，大暑天配上一碗米饭，那叫一个解馋。
二、响油鳝丝
响油鳝丝是江浙一带的传统名菜，最后淋上热油时会发出“滋啦”一声响，所以叫这名。这道菜把鳝鱼切成丝，配上笋丝和香菇丝一起炒，口感滑嫩丰富。
推荐菜谱：响油鳝丝
1、活鳝鱼宰杀干净，去掉内脏和骨头，切成细丝。鳝鱼丝里加料酒、盐和淀粉抓匀，腌制10分钟入味。笋丝和香菇丝提前备好，葱姜蒜切成末。
2、锅里烧水，水开后放入鳝鱼丝焯烫30秒，捞出来过凉水，沥干水分。焯水能把鳝鱼表面的黏液去掉，吃起来口感更好。
3、锅中倒油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，接着下入笋丝和香菇丝，大火翻炒几下，再倒入鳝鱼丝，快速翻炒均匀。
4、加入盐、一品鲜酱油、蚝油和少许白糖调味，炒匀后淋入一点水淀粉勾个薄芡，盛到盘子里。在鳝鱼丝中间挖个小坑，放上蒜末和葱花。另起锅烧一勺热油，浇在蒜葱上，听到“滋啦”一声，香气扑鼻，这道菜就做好了。鳝丝鲜嫩滑润，蒜香浓郁，大暑天吃一盘，开胃又解馋。
三、山药鳝鱼汤
鳝鱼和山药是绝配，山药健脾养胃，鳝鱼补血补气，两者炖在一起，汤色清淡鲜美，营养也丰富。大暑天喝上一碗，既能补充体力，又不给肠胃添负担，特别适合中老年人。
推荐菜谱：山药鳝鱼汤
1、活鳝鱼宰杀干净，去内脏去骨，切成小段。山药去皮切成滚刀块，处理山药时记得戴手套，免得手痒。枸杞用清水浸泡5分钟，泡软后捞出备用。
2、锅里倒油，烧热后放入姜片爆香，接着下入鳝鱼段，大火翻炒几下，炒到鳝鱼变色后，加入足量的开水。
3、大火烧开后转中火煮10分钟，煮到汤汁变白。然后下入山药块，继续煮15分钟，煮到山药软糯、汤汁浓稠即可。
4、加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上泡好的枸杞和葱花就能出锅了。这汤奶白鲜美，鳝鱼嫩，山药软，喝上一碗浑身舒坦，大暑天来一碗，补血除湿两不误。
“大暑吃鳝鱼，胜过吃人参”，大暑时节正是鳝鱼最美味的时刻。盘龙鳝酱香浓郁，响油鳝丝鲜嫩滑润，山药鳝鱼汤清淡鲜美，这三道菜换着花样做给家人吃，既能补血益气又能祛风湿，舒舒服服过大暑！