中国人吃内脏的历史源远流长。早在古代，羊肚便已登上餐桌，起初多为炖煮，意在软化质地，方便咀嚼与消化。后来厨艺精进，切丝成了新做法。切成细丝的羊肚更易入味，口感也愈发细腻。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料准备
主料选用熟羊肚300克。
配菜包括酸泡菜50克、鲜红椒25克、水发玉兰片100克以及青蒜25克。
调料方面需备湿淀粉25克、适量味精和精盐，另加芝麻油4克、熟猪油75克。
二、制作步骤
1. 把熟羊肚切成4厘米长、约0.3厘米粗的细丝。鲜红椒去蒂去籽，青蒜洗净，连同水发玉兰片一起切成3厘米长的细丝备用。
2. 炒锅烧热，倒入熟猪油，待油温升至八成热，先下玉兰片丝和鲜红椒丝快速煸炒。随后加入羊肚丝和精盐合炒，再投入青蒜、酸泡菜及味精。用湿淀粉勾芡后烧开，淋入芝麻油，颠锅两下即可装盘。
三、菜品特色
红绿白三色交相辉映，色泽鲜艳且调和。肚丝嫩滑，味道酸辣适口。
四、营养分析
羊肚富含蛋白质、烟酸、维生素A及钙等成分，有健脾补虚、益气健胃、固表止汗之效。它与素有“素中之荤”美誉、含丰富粗纤维及多种维生素矿物质的玉兰片，以及开胃消食的泡菜搭配，适合大众食用。尤其对体虚衰弱、尿频、盗汗者有益。不过，患有高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的人群应避免食用。
五、适宜人群与症状：小学生/学龄儿童、孕妇、乳母、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、便秘、结石、贫血、调理肠胃、益气养心、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、痛风、高尿酸血症