吕文扬琢磨蜜豆咸肉，初衷是想让记忆里的江南家常味，以更清爽的姿态回归餐桌。早年在江浙农家小馆吃这道菜时，蜜豆的脆甜与咸肉的油润在舌尖交织，层次奇妙，由此他便萌生了反复打磨这道家常小炒的念头。
为寻得最佳食材，他穿梭于周边生鲜市集。蜜豆专挑色泽鲜绿、颗粒饱满的当季嫩豆，掐去两端筋丝以确保入口无渣；咸肉则选定农家慢腌的五花，肥瘦比例严格控制在三肥七瘦。提前用温水泡去多余盐分，上锅蒸透后切成薄而均匀的片，既留住咸香，又避免咸得发齁。
炒制环节，细节经反复调试。先将蒸好的咸肉入锅慢煎，逼出多余油脂，待边缘微黄起焦，再倒入处理好的蜜豆猛火快炒。全程不加过多调料，仅靠咸肉析出的咸香提味，最后淋少许清芡翻匀即出锅。他说此菜最考分寸：咸肉过咸会压制蜜豆清甜，久炒则失其脆嫩，火候稍偏，便打破那微妙的咸甜平衡。
他还特意修正了传统做法中重油的弊端，以咸肉自煎之油替代额外色拉油，令菜品香而不腻。如今端出的蜜豆咸肉，豆粒脆甜鲜亮，肉质油润不柴，咸香中裹挟淡淡清甜。每一口都藏着他对家常风味的细腻打磨，不少食客尝后直呼，这盘寻常小炒竟做出了让人念念不忘的好滋味腌制时长