太谷饼出自山西晋中市太谷区，这地方以前叫太谷县。作为当地的传统名吃，它有个响当当的称号：“糕点之王”。
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原名“油甘饼”
追溯太谷饼的源头，得回到明朝。那时太谷县城东南沟子村有位富家太太，看不上市面上那种干硬的饼子，便吩咐烧饼铺师傅改良做法。师傅们用白面、白糖、芝麻油和鸡蛋清烤制出一种新式甜饼，因口感酥软香甜，迅速受到追捧，这便是太谷饼的雏形——最初被称为“油甘饼”或“甘饼”。随着太谷商业日益繁荣，富商大贾云集于此，饼铺掌柜为了迎合这些有钱人的口味，反复调试配方，最终定型了这款“甘饼”。因其香酥甜软的特质，名气越来越大，太谷饼由此声名远扬。
凭借耐储存、易携带的特点，太谷饼成了人们“走西口”路上的必备干粮，远销蒙古、俄罗斯及日本等地，成为北方糕点中的特色代表。**2006**年，太谷饼传统制作工艺入选山西省第一批省级非物质文化遗产名录；到了**2021**年，又被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目扩展项目。
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香、酥、绵、软、甜
成品的太谷饼呈圆形，边缘与中心厚度均匀，表皮泛着茶黄色，表面密密麻麻粘着脱皮的白芝麻，外观十分精致。其原料极具地域辨识度：晋中盆地的小麦、本地压榨的胡麻油、山间产的白芝麻以及本地小米粞等。正因为这些地道原料，太谷饼于**2010**年获批国家地理标志产品。
吃起来，太谷饼集香、酥、绵、软、甜于一体。甜味浓郁，却清爽不腻，入口后甘凉爽口，余香绵绵。饼体极其酥软，入口即化，稍加咀嚼便散开，既酥而不硬，也酥而不碎，嚼起来毫不费力。虽然饼身容易碎裂，但口感极佳。内部松软绵甜，软而不皮，即便存放月余，依然保持绵软，不粘牙，且色、香、味丝毫未变，层次丰富，香酥与绵软交织在一起。饼皮呈茶黄色，裹满白芝麻，散发着浓郁的芝麻香和胡麻油香，馨香诱人，味美鲜香。
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制作工艺
太谷饼的制作严格遵循传统工艺。主要原料包括白面、白糖、胡麻油（或花生油）、饴糖、鸡蛋、碱面和芝麻，部分配方还会加入蜂蜜、泡打粉等辅助材料。制作时，先将白面、白糖、食油、碱面、饴糖等放入盆中，加入温水——无论四季皆用温水——揉匀揉光，直至形成光滑的面团。有些做法会将鸡蛋清单独打散后混入面团，以此增加饼的酥软度。
接着，将面团搓成长条，揪成剂子，抟圆后粘上芝麻，按成饼形。传统造型要求饼呈圆形，边心厚薄一致，表面粘有脱皮白芝麻。把做好的饼放入吊炉或烤箱，先烫正面，待皮定型后再翻过来，扣上盖子（注意不要全盖死，需留点缝隙透气）。烘烤时主要依靠上火力量，底火不宜过大。烘烤时间控制在**10**-**13**分钟左右，直到饼变成茶黄色，表面酥脆。出炉后的太谷饼需自然冷却，待温度降至室温即可食用。
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