昨日购入几只大鸡腿，原计划红烧，奈何天热不想在灶台前折腾。灵机一动改为清蒸，入口竟有白切鸡般的细嫩，滋味却更足些。蘸着盘底的原汁拌饭，香气扑鼻，既省事又清爽。
所需食材为大鸡腿两个、葱花；调料包括生抽、蚝油、淀粉及白糖。
制作时先给鸡腿去骨，沿骨剔除肉块。将去骨鸡肉放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半勺白糖，抓匀腌制三十分钟。此处淀粉不可或缺，裹粉蒸制肉质才嫩滑，若省略此步，成品易发柴。
取锡纸铺底，将腌好的鸡腿肉卷起，手法 akin to 卷寿司般收紧，两端拧死封口以防漏汁。锅中水沸后上屉，大火蒸二十分钟，关火再焖两分钟。取出稍凉后切片，趁热切容易散架，微凉定型后再切才能保持完整。
装盘时保留蒸出的汤汁淋在肉上，撒上葱花点缀。这般蒸出的鸡腿肉嫩滑至极，筷子轻夹即断，咸甜酱汁 fully 渗透肌理，佐餐极佳。