【辣椒炒皮蛋】
主料：皮蛋、线椒、大蒜；调料含盐、生抽、白糖及香油。
制作步骤如下：
首先备好4枚皮蛋、一把线椒以及半头蒜。若对辣度敏感，可替换为青椒。
清水洗净皮蛋表面，上蒸锅大火蒸约5分钟。因皮蛋属强碱性食物，氨与石灰含量偏高，加热后口感更佳且更易食用。
取出皮蛋剥壳，内部呈深褐色并带有松花纹理即为优质品。将其对半切开，再改刀切成小块，盛入盘中待用。
线椒去蒂洗净切段，大蒜去皮拍扁后剁成碎末。
热锅倒少许油，下蒜末爆香，随即倒入辣椒段翻炒。
将辣椒压扁炒至干香，表皮起虎皮纹时，加入盐、生抽、白糖和香油拌匀。
最后倒入皮蛋块，快速翻炒一分钟即可装盘。
这道家常快手菜风味独特，能极大提振食欲，没胃口时来一盘，开胃又过瘾。