色香味是上海米其林二星餐厅“头灶”顾问在杭州开设的新店，我对其有三点好感。
其一，摒弃繁复装饰，风格直白。热炒菜肴直接端上餐桌，没有花哨摆盘或食材展示，主打趁热食用的畅快体验。
其二，立足浙江海鲜与物产，融合粤菜技法，形成独特风味，堪称全国独一份。
其三，菜单设计层层推进，节奏紧凑，带来强烈满足感，不拘泥于精致餐饮的克制，走出一套随性而有力的路子。
入座先喝一盅粥油，米香清淡，质地浓稠，饮后让人心神安定。
点心师傅功底深厚，以粤式点心开场。叉烧酥烫手，酥皮层次分明，黑毛猪肉馅呈甜口。
纯手工拆丝的松叶蟹烧卖罕见，嫣红蟹腿肉点缀其间，内裹青绿蟹膏。
咸蛋黄焗龙头鱼外壳金黄酥脆，鱼肉水润如露水般鲜嫩。
招牌脆皮鸡沿用“头灶”标准，仅取文昌鸡最精华的腿部，皮脆肉嫩香气足。
西施贝采用清炒做法，贝肉脆嫩多汁，搭配滑嫩清甜的莲子，挂薄芡收汁清爽。
和牛近似煎炒，佐以当季牛肝菌，满口奶香浓郁。
两口灶台火力正旺，陈枝记铁锅轮番上阵，碰撞声热闹喧腾。起初担忧油烟与嘈杂，实则氛围融洽。
三葱爆波龙斩件翻炒，与之前“开片”做法不同。后者猛火锁汁微焦，此处火候温和，突出肉质弹嫩。
小高潮后是一碗冬瓜燕清汤，五指毛桃的椰香与姜花清香相互呼应。
姜葱炒鲜鱿切出美观麦穗刀，口感Q弹细嫩。
避风塘炒带鱼选用象山凌晨采购的小网吊带，鱼肉细腻，蒜香扑鼻且干爽不腻。
本地灰鲳鱼鳞未去，色泽非银非白，背阔肉厚。借潮汕酸菜熬制酸汤，并加入河鲫鱼汤，滋味奶鲜醇厚。
炒鲜奶软嫩光滑，配德清河虾，尽显岭南菜系的清秀婉约。
夏季丝瓜肉厚籽大，搭配丝缕状鸡枞菌，微含汁水，清爽顺胃。
蟹肉鱼翅春卷重现经典，改良版麻婆豆腐不易泄水，口感更佳。