无论寒暑更替，日常调理身体，一碗温润滋补的鸡汤始终是餐桌上的心头好。相较于那些厚重且易上火的老火汤，竹荪鹿茸菇鸡汤胜在清润不腻、鲜香醇厚。它不挑体质，也不分季节，春夏秋冬皆宜。多种菌菇与鲜嫩土鸡同炖，营养互补的同时丰富了口感层次。汤色清澈透亮，入口鲜而不腥，滋润却不上火，老人小孩都喜爱，是居家养生的绝佳选择。
这道汤的灵魂，在于“双菌”搭配的巧妙。竹荪素有“菌中皇后”之称，口感脆嫩爽滑，自带天然清气，能清热润燥；鹿茸菇肉质紧实有嚼劲，菌香浓郁，富含氨基酸及微量元素，鲜味突出。两者与土鸡慢炖，既化解了肉类的油腻，又提升了整体营养价值，荤素搭配得当，清补温和，非常适合日常缓解疲劳、滋养脾胃。
【准备食材】（3-4人份）
主料：三黄鸡半只（或老母鸡300克，此类鸡肉质鲜嫩不柴，最宜炖汤）、干竹荪5-6根、干鹿茸菇30克
辅料：生姜3片、红枣5颗、枸杞一小把、葱段适量
调料：食盐少许（少放调料，方能突显原汤之鲜）
小贴士：炖汤建议选用干制菌菇，其香味远胜新鲜菌菇；鸡肉首选土鸡或三黄鸡，油脂适中，汤汁清爽不腻。
【详细做法步骤】
第一步：食材预处理，去腥除杂
鸡肉洗净切块，放入清水中浸泡10分钟，析出血水以减腥味。锅中冷水下入鸡块，加两片生姜和少许葱段，大火烧开焯水。水沸后撇去表面浮沫，继续煮2分钟捞出。用温水冲洗鸡块表面的杂质和浮油，沥干备用。注意切勿用冷水冲洗，以免肉质收紧变柴。
第二步：泡发菌菇，仔细清理
干鹿茸菇用温水浸泡20分钟，泡软后轻轻揉搓褶皱处，洗去泥沙，剪掉根部老硬部分，沥干待用。竹荪需重点处理：先用淡盐水浸泡10分钟，去除异味和杂质。泡软后，剪掉顶部网状菌盖和根部白色硬蒂，仅保留中段菌柄，反复冲洗干净，以防汤品出现苦涩味。处理好后切段备用。红枣洗净去核，枸杞用清水浸泡5分钟，沥干备用。
第三步：慢火炖煮，激发鲜味
取砂锅或汤锅，放入处理好的鸡块、姜片、红枣，加入足量清水。水量要一次性加够，中途尽量不再加水，以免冲淡汤味。大火烧开后，转小火慢炖40分钟，让鸡肉的营养和鲜味充分释放。此时汤色微黄，鸡肉香气四溢。
第四步：加入菌菇，融合双重鲜美
放入鹿茸菇，继续小火炖煮20分钟，使菌菇鲜味融入鸡汤。最后放入竹荪，竹荪不耐久煮，煮10分钟即可，过久会导致口感软烂、鲜味流失。关火前5分钟放入枸杞，避免煮烂发酸，影响口感和卖相。
第五步：简单调味，出锅享用
所有食材炖好后，只需加入少许食盐调味，搅拌均匀即可关火。无需鸡精、味精或料酒，鸡肉与双菌的天然鲜味已足够浓郁醇厚。
【美味关键小贴士】
1. 欲求汤清味鲜，全程保持小火慢炖，切忌大火翻滚，否则汤色易浑、肉质变柴。
2. 竹荪务必清理干净头尾，并用淡盐水浸泡去味，这是保证汤品无异味、口感清甜的关键。
3. 调味宜简，全程仅放盐，最大程度保留食材原汁原味，清补而不厚重。
这道竹荪鹿茸菇鸡汤，汤色金黄清亮，喝起来温润清甜、鲜而不腻。鸡肉软烂入味，菌菇脆嫩劲道，每一口都是自然的鲜香。配方温和，不燥不凉，春天祛湿养脾、夏天清热润燥、秋天滋阴润肺、冬天暖身补气，四季饮用皆宜。家常做法简单省心，营养均衡，为家人炖上一锅，暖心又养生，堪称居家滋补靓汤！