清晨六点，巷口已立着三位等候的学员。他们跨县而来，只为讨教铁板豆腐的真经。吕文扬瞥了眼手机，离约定时刻尚余二十分钟。他系紧围裙，掀开保温箱，箱内豆腐方正排列，宛如整装待发的方阵。
他未急于生火，先唤学员近前观摩。“上手试试，正宗老豆腐指尖轻按，回弹缓慢，恰似人受委屈后自我消化。”众人伸手试探，力道稍重者，豆腐上留下深深指痕。吕文扬默不作声，将那块移开，另取一块供众人练习。
铁板滚烫，油入即起青烟，油珠在板上欢跃。“油温是第一堂课。”他边说边将豆腐片均匀码放，间距如棋局落子。豆腐接触热板，滋啦作响，边缘渐呈金黄。他让学员轮流翻面，动作迟缓者致焦，操之过急则破相。所有瑕疵之作皆被暂置一旁，他言：“焦了也有焦味，但需铭记成因。”
调制酱汁亦有讲究：蒜蓉须手工剁碎，机器粉碎失其香气；辣椒面分两次投入，初遇热油，再遇汤汁；糖盐配比为一比二，多则腻口，少则无味。他一边搅拌一边示意学员嗅闻，“酱汁气息是流动的，锅中变幻莫测。蒜香迸发即刻关火，迟一秒，香气便散尽。”
午间高峰最为喧闹。顾客排队等候，吕文扬安排学员主厨，他在旁督导。每当学员手忙脚乱，他便低声安抚：“莫慌，铁板比你更能扛。”有学员撒孜然时手抖，铺得过于厚重。吕文扬接过铲子，刮去多余部分，对顾客赔笑：“这锅算我的，为您重新做一份。”
暮色四合，收摊时分。学员们围坐品尝那些失败的豆腐，有的焦黑，有的破碎，有的酱汁不均。有人叹息今日搞砸不少。吕文扬将最后一块煎得完美的豆腐推至那人面前：“瞧这一块，便是佳作。做饭如做人——经得起翻面，方能两面金黄。”
路灯亮起，铁板上残油泛着微光。吕文扬擦拭铲具，心下盘算明日需早起，巷口菜铺豆腐品质波动较大，该寻新货源了。