周末闲暇，总爱备些下酒小菜。这周挑了块牛腱子，慢卤了一整个下午。肉片切好，淋上蒜蓉辣椒油拌匀，夹一片裹上香菜，蘸着红亮的酱汁入口，那股鲜香比外头卤味店卖的更足，成本还低。自制的好处就是厚度随心，想切多厚就切多厚。
食材只需一块牛腱子。
卤料配置：姜、葱、八角、花椒、香叶、草果、干辣椒、桂皮，辅以生抽、老抽和冰糖。
拌料组合：小米椒、辣椒粉、蒜末、生抽、蚝油、醋、白糖、油泼辣子及香菜。
制作时，牛腱子先冷水浸泡一小时以去血水。锅中放入姜葱及所有卤料，水沸后下牛肉，大火煮十分钟再转小火焖五十分钟。期间需多次翻面，确保两面入味均匀。随后加入盐和食用油，继续焖二十分钟，最后撒入鸡精。关火后不要急于捞出，让其在卤汤中静置片刻，滋味更佳。待完全冷却后再切片。
调制拌料汁：将小米椒切圈，与辣椒粉、蒜末一同放入碗中，淋入一勺热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、醋、白糖和油泼辣子搅拌均匀。
将切好的牛肉码入盘中，浇上秘制料汁，撒上一大把香菜拌匀。卤牛肉本底醇厚，酸辣麻的料汁包裹其上，热油激发的蒜蓉与小米辣香气扑鼻，配冰啤酒简直绝妙。一锅卤肉能吃好几顿，冷藏后食用口感更加筋道爽口。