杏鲍菇在蔬菜界里，算得上一位敦厚圆润的老实人。它生得白白胖胖，菌盖平滑，菌柄粗壮，切开后能闻到淡淡的杏仁香。它没有香菇那般霸道的浓烈气息，也不像金针菇那样纤细柔弱，无论怎么下锅都肯配合。不过，唯有干煸这道做法，最能让它脱胎换骨。高温热油逼出多余水分，表面渐渐收紧并染上焦色，内里却依旧保持柔韧弹牙的质感。待花椒的麻、干辣椒的辣与蒜末的焦香层层包裹，这道菜便成了米饭最忠实的搭档。
制作过程并不繁琐。杏鲍菇洗净后无需动刀，顺着纹理撕成拇指粗细的长条，裂口处毛糙的纤维更易吸附滋味。备好剪成小段的干辣椒、一小撮花椒，大蒜拍扁后粗略切碎，再切几根青蒜苗或小葱，青白分明地搁在一旁备用。锅中倒油比平时炒菜稍多些，中火烧至油面微动，便将菇条全部倒入。初下锅时它们会吸走不少油分，不必惊慌，只需耐心慢煸。待菇条边缘由透明转为金黄，整体收缩成微微卷曲状，散发出近似坚果的焦香，即可先盛出备用。
锅中留底油，转小火投入花椒粒炸出麻香，随后加入干辣椒段和蒜末炝出呛鼻辣味。这一步极考火候，辣椒若炒至焦黑只剩苦味，须炒到红亮油润、香气扑鼻才算恰到好处。接着倒回杏鲍菇，改大火快速翻炒，撒入适量细盐与少许白糖提鲜，沿锅边淋一勺生抽，颠锅让酱色均匀裹住每一条菇面。最后撒入青蒜苗或葱花翻匀关火，出锅前扬一把熟白芝麻。焦黄、鲜红、翠绿、雪白交织一处，油润而不腻，视觉效果极佳。
装盘上桌，趁热夹一箸入口，外缘焦脆，咬开却是柔韧耐嚼。咸香中透着微甜，麻辣紧随其后却不张扬，恰好衬托出杏鲍菇本身的鲜醇。放凉后韧性更足，当作零嘴也颇为适口，配白粥或佐黄酒皆宜。一盘干煸杏鲍菇端上家常饭桌，虽不费多少功夫，却能在平凡一餐里添几分踏实满足。菜尽盘空时，连碟边沾着的几粒芝麻都透着诱人香气，这便是粗茶淡饭中一点用心的妙处了。