在云南不少地方，酸汤鸡脚是颇受青睐的小吃。先将鸡脚煮至软烂脱骨，再浸入由柠檬汁、小米辣、蒜末及鱼露调制的酸辣汁中，冷藏入味后食用。浸泡让鸡脚的胶质变得弹韧爽口，那股酸辣劲头十分开胃。这类小食常见于云南街头的熟食摊，透明塑料盒里，红辣椒片与黄柠檬片浮于汤汁之上，模样诱人。在版纳和德宏的夜市，不少人喜欢买上一份，边走边吃。
制作酸汤鸡脚讲究细节。鸡脚洗净剪去指甲，冷水入锅，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫后转中小火，慢煮约二十分钟直至软烂。捞出后过冰水，能使鸡脚皮更Q弹。酸汤需挤入青柠檬汁，拌入小米辣碎、蒜末、鱼露和少许白糖，放入鸡脚浸泡至少两三个小时方可入味，冰箱冷藏后风味更佳。
泡好的鸡脚色泽浅黄，红椒与黄柠交织在汤中。咬下一口，皮滑肉韧，酸辣味率先冲击舌尖，随即胶质的弹牙感在齿间回荡，酸爽开胃，让人忍不住一只接一只地啃。云南夏日，这是绝佳的下酒菜，一盘鸡脚配两瓶啤酒，足以聊上大半天。在版纳的傣味餐厅，这道菜常作为前菜上桌，用酸辣味迅速打开食客食欲。
此小吃在云南边境地区尤为流行，做法与东南亚凉拌鸡脚有相似之处，却融入了本地调味习惯。云南人偏爱用青柠檬而非醋提酸，口感更清新自然。鸡脚虽常被视作边角料，但在云南人手中却成了热门小吃。啃鸡脚本身就是一种享受，无需急躁，细细咀嚼，剔净骨缝间的肉，那份满足感与酸辣滋味一样令人回味。