徽菜虽居中国八大菜系之列，但若论及全国范围内的知名度与影响力，排在它前面的对手并不在少数。近两年，徽菜行业一直在探寻一条“破圈”之路——试图将地方特色风味转化为全国性的商业版图，让传统烹饪技艺升级为现代化的产业体系。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心举办的良之隆·2026第六届中国徽菜食材电商节暨第二届中国徽菜厨师节，似乎给出了一个阶段性的答案。
一、臭鳜鱼领衔：从“小众猎奇”迈向百亿级产业
谈及徽菜的破圈尝试，臭鳜鱼无疑是那张最核心的名片。
曾几何时，臭鳜鱼只是安徽本地及周边地区食客心照不宣的“私藏美味”。由于口味两极分化严重，它长期被贴上“小众”标签。但如今的产业数据已今非昔比：黄山市目前拥有徽州臭鳜鱼加工主体100余家，其中规模以上企业13家，这一数字占全省总量的80%以上。数据显示，2023年臭鳜鱼年加工量接近5.5万吨，加工产值突破50亿元；在长三角区域销售额超30亿元，京津冀地区超10亿元，其出货量占据全国市场份额的75%。这种规模化的扩张，构成了“破圈”的第一层含义。
实现这一跨越，主要依靠两条路径的并行推进。
首先是工业化标准的突破。传统的臭鳜鱼依赖木桶自然发酵，品质全凭老师傅的经验把控，批次间差异巨大，难以大规模复制。如今，以黄山徽母实业为代表的龙头企业联合高校，攻克了菌种嫁接技术难题，借助现代化发酵与冷链物流技术，在确保风味的同时降低了异味与盐分，使产品更契合大众味蕾。例如，皖新徽三食品通过精准温控腌制和真空锁鲜包装，让“闻着臭、吃着香”的传统口感变得稳定且可复制，产品从过去的“季节限定”转变为全年供应的全国性商品。
其次是口味的年轻化革新。鉴于传统臭鳜鱼重臭、高盐的特点，年轻消费群体接受度有限。为此，徽母公司于2021年推出了“不臭的腌鲜臭鳜鱼”，该单品年销售额超过700万元。此外，企业计划在2026年下半年推出酸菜味、麻辣味等迎合年轻人口味的新品，并开发开袋即食的休闲熟食及便捷半成品预制菜。通过从单一传统口味向多维产品矩阵拓展，臭鳜鱼正在触达更广泛的消费人群。
二、走出安徽：从“本土消化”走向全球市场
仅在省内火爆并非真正的破圈，走向全国乃至海外才是关键所在。
徽州臭鳜鱼的出口业务取得了历史性突破。2025年11月，500公斤经海关检验检疫合格的徽州臭鳜鱼顺利发往新加坡。作为全国首家出口臭鳜鱼的企业，此举标志着这道非遗美食首次正式进入海外市场。这一成果背后，是企业长达4年的技术攻坚，涵盖了产品标准化、保鲜技术优化以及出口品控认证等环节，一步步扫清了出海障碍。
除了臭鳜鱼，其他徽派食材也在加速出海。黄山学院徽菜现代产业学院与茂徽健康产业联合研发的黑木耳、干香菇、凉拌笋丝等干货食材，已成功出口至埃塞俄比亚，后续还将拓展日本、澳大利亚等市场。徽菜产业正逐步从“区域特色”向“全球餐桌”延伸。
展会本身也在发挥重要的破圈效应。去年的第五届中国徽菜食材电商节吸引了来自安徽及江浙地区的万余名专业观众到场参观采购，现场气氛热烈。而2026年第六届展会预计面积将超过2万平方米，汇聚600多家优质参展品牌，到场观众规模与辐射范围将进一步扩大。同期举行的第八届臭鳜鱼产业发展大会、徽菜五大风味圆桌论坛等活动，将涵盖养殖、加工到出海的全链条信息公开透明地展示出来，帮助采购商和产业从业者一次性看清徽菜产业的“全貌”。
三、千平“超级展团”：抱团出圈的徽派合力
本届展会的核心载体，是由安徽省预制菜行业协会与良之隆共同打造的“安徽徽派食材产业展团”，展区面积不低于1000平方米。
该展团的核心价值在于整合：它将区域内最具代表性的食材源头工厂集中展示，并由协会进行信用前置筛选。入驻企业均具备相应的产能、资质与标准，绝非小作坊模式。对于采购商而言，无需在数万平米的展馆中奔波劳碌，在一个区域内即可完成高效的选品对接。
这一举措折射出徽菜产业战略的转变：从过去的“各自为战”转向“集群作战”。上下游企业联合亮相，产区协会统一背书，相比单打独斗，这种模式更具辨识度，也更容易被全国采购商所铭记。
长期以来，传统徽菜门槛高、难复制，制约了其全国化进程。但如今的发展路径日益清晰：臭鳜鱼跑通了标准化生产与口味年轻化的双轨模式，黄山食材迈出了出海的第一步，展会则搭建起全产业链的年度对接平台。
这些探索与实践的答案，都呈现在今年9月的合肥良之隆展会上。2026年9月8日至10日，合肥滨湖国际会展中心，一场关于徽菜如何破圈的“产业大课”，正等待你的参与。