家常饭桌上，总得有一道清爽的小炒来提味，小炒鹿茸菇便是极佳的选项。菌菇吸饱了浓稠酱汁，香辣适口，无论是配米饭还是拌面条，都能瞬间打开食欲。做法并不复杂，在家也能轻松还原。
食材需备齐新鲜鹿茸菇、小米辣、蒜瓣、葱段以及青红椒。先将鹿茸菇洗净切段，投入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。这一步能去除菌类特有的土腥味，让口感更显清爽。热锅倒油，油温升高后放入蒜末、小米椒和葱段爆香，浓郁的香气随之迸发。随即倒入沥干的鹿茸菇，转大火快速翻炒，务必将多余水汽炒干，这样吃起来才更有嚼头。接着加入一勺生抽、一勺蚝油，辅以少许老抽、食盐和鸡精调味，不断翻动使每根菌菇都均匀裹上酱色。最后撒入青红椒段，略炒至断生即可出锅装盘。
烹制此菜关键在于大火快炒，切忌犹豫导致出水变软，从而丧失脆爽特质。仅需寥寥几味调料，便能凸显鹿茸菇独有的鲜香。这道家常菜没有繁琐工序，却滋味浓郁。一盘简单的小炒鹿茸菇，融入了人间烟火气，让平淡的一餐也变得有滋有味。