味精提鲜是烹饪常识，但并非所有菜肴都适合添加。有些菜一旦放了味精，不仅不能增味，甚至可能带来健康隐患。
炒肉无需额外加味精
肉类自身富含谷氨酸，加热时与食盐反应，自然生成味精的核心成分——谷氨酸钠。同理，鸡蛋、蘑菇、茭白及海鲜等自带鲜味的食材，也没必要再补加味精。
醋多的菜别放味精
若菜肴酸味明显且用醋较多，应避开味精。因味精在酸性环境下难溶解，酸度越高，溶解度越低，提鲜效果越差。像糖醋里脊、醋熘白菜这类酸味重的菜，都不宜加入味精。
凉拌菜慎用味精
味精需在80℃—100℃高温下才能充分释放鲜味。凉菜温度低，味精难以发挥作用，反而容易粘附在食材表面，导致口感无味且影响食欲。若非要使用，建议先用少量热水将味精化开，再拌入凉菜中。
调馅料不宜加味精
很多人包饺子或做春卷馅时会加味精，这其实不安全。馅料中的味精会经历蒸、煮、炸等高温过程。一旦温度超过100℃，味精会发生变性，不仅丧失鲜味，还会生成有毒的焦谷氨酸钠，损害健康。除拌馅外，制作热菜时也应在菜肴即将出锅离火时才加入味精。
咸菜适用，甜菜禁用
只有在合适的钠离子浓度下，味精的鲜味才最突出。因此，味精在咸味菜肴中能发挥鲜美作用，但在甜味菜中添加，非但不能增鲜，反而会抑制原本的甜鲜味，产生异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等甜味菜肴中，不应加入味精。
自制健康“味精”
有没有既美味又健康，吃起来没心理负担的调味品？其实，利用天然食材制作的调味料，风味往往优于含添加剂的人工产品。
香菇粉：取干香菇150克，擦去表面浮灰（切勿水洗），掰成小块放入搅拌器打成粉末，装入密封瓶保存。
用法：香菇粉可加入各类汤品，也可用于炒菜和咸菜制作，替代味精，用量约半茶匙（3克）左右；制作饺子、包子或肉饼馅时可适当多加，味道极佳。
紫菜粉：将紫菜约100克剪成小块，放入搅拌器打成粉末，装入密封瓶。注意防潮防水，否则易结团无法使用。
用法：紫菜粉适合加入汤品和炒菜中，味道鲜美，用量约一茶匙（5克）左右。
小鱼粉：选用干小银鱼约200克，去内脏后入锅小火慢烘，倒掉炒出的杂质。待鱼肉冷却至干燥后，放入搅拌器打成粉末，装入密封瓶保存。
用法：这款天然提鲜料可用于海带汤、大酱汤、海鲜汤等，用量依个人口味调整，参考量为半茶匙（3克）。