家常烹饪里，高汤的使用频率极高。以下梳理了三种最地道的熬制方案：
1、清汤
普通清汤需选用老母鸡搭配少许瘦猪肉，先经沸水焯烫，再转入冷水中用旺火煮沸。撇去浮沫后，投入葱姜与料酒，转为小火维持汤面微沸状态。
精制清汤则在普通清汤基础上，用纱布过滤杂质。接着将鸡脯肉剁成肉茸，装入纱布袋浸入汤中，大火加热并搅拌。待汤即将沸腾时转小火，利用鸡茸吸附浑浊悬浮物，捞出肉茸即可，此工序俗称“吊汤”。
2、猪骨高汤
原料涵盖猪棒骨与脊骨。
处理时，猪骨洗净切大块，入滚水锅汆煮以去除血腥味。捞出后放入盛有开水的汤锅，加入葱段和姜块，小火慢煲3至4小时。
3、牛骨高汤
主料为牛骨。
牛骨洗净斩成大块，同样经过滚水汆烫去腥。捞出后置于加有开水的汤锅中，配以葱段、姜块，先旺火烧沸，再转小火持续煲煮4至5个小时，直至汤汁呈现乳白且浓稠状即成。
上述做法均遵循传统正宗工艺，具体可根据实际烹饪需求灵活选用相应的高汤类型。