凉皮在陕西和甘肃等地极受追捧，是一道传统风味小吃。部分地区受方言影响，将其唤作“酿皮”，其中陕西凉皮的名气最为响亮。其口感丰富，涵盖麻辣、酸甜、香辣等多种风味。
这道美食历史悠长，传闻可追溯至秦始皇时代，距今已有两千多年岁月。它堪称四季皆宜的天然绿色无公害食品：冬日食用能保暖，夏日品尝可消暑，春日进食解乏，秋日享用则去湿。
《本草纲目》记载：“米能养脾，麦能补心。”因原料选取与制作手法各异，名称也随之不同。
准备食材：高筋面粉250克，盐4克，凉开水590克，葱花及辣油适量。
具体步骤如下：
1. 先把盐和面粉倒入盆中。
2. 加入大部分水，边倒边搅。若家中有打蛋抽，建议用它搅拌，混合更均匀。注意水别一次性全倒进去。
3. 朝一个方向搅拌，直到面糊里无颗粒状疙瘩。
4. 把剩余的水全部倒入，继续搅匀。
5. 对面浆进行过滤，目的是让质地更细腻。
6. 舀起面浆慢慢倒下，若能连成一条线即可（此时另起一锅烧热水）。
7. 选一个较大的圆盘，内壁刷一层食用油以防粘连。
8. 舀一大勺面浆入盘，晃动盘子使面浆铺满底部。
9. 将盘子放入锅中，让其漂浮在开水上，中大火煮约3分钟。
10. 待凉皮表面鼓起大泡泡，便可出锅。
11. 做好的凉皮放入冷水中冷却，随后脱模。剩余面浆依次操作，蒸制成凉皮。
12. 将成品凉皮切好盛入碗内。
13. 淋上辣油，撒上葱花。也可依个人喜好加入黄瓜丝或豆芽等辅料。