中式糕点品牌“泸溪河桃酥”（下文简称“泸溪河”）因一起食品安全风波，被推上了舆论的风口浪尖。7月29日，“#泸溪河桃酥牙冠#”话题强势登顶微博热搜榜首。起因是近日有消费者发布视频爆料，称其于7月25日在山姆APP购入的桃酥，在食用至最后一块时，发现疑似金属牙冠的异物，此事迅速引发公众热议。
在烘焙行业整体承压的大环境下，泸溪河的表现相对稳健。今年5月，其母公司泸溪河食品（集团）有限公司（下称“泸溪河集团”）刚完成一笔超亿元A+轮融资，这一成绩在中式烘焙赛道中颇为亮眼。但扩张并非没有隐忧。自2024年放开加盟以来，泸溪河的门店拓展节奏并未达到预期，且增速呈现逐年放缓态势。据窄门餐眼数据，截至7月13日，其全国在营门店数量为671家。如今食安危机叠加，无疑为泸溪河的未来发展增添了更多不确定性。
**食安危机来袭**
事发同日，泸溪河官方微博发布声明回应：“对于消费者吃出金属假牙一事，我们高度重视，已第一时间成立专项小组，对当天全生产线进行检视，排查该批次产品，确保产品安全，并邀请政府监管部门到工厂检查。”山姆会员商店的反应同样迅速。本报记者注意到，目前在山姆APP上已无法搜索到泸溪河的相关产品。
泸溪河创立于2013年南京，主打桃酥、肉松小贝等中式糕点，其中桃酥系列作为招牌产品，价格多维持在6.9元至18.9元之间。尽管近年烘焙赛道整体低迷，泸溪河仍保持稳健表现。天眼查信息显示，今年5月27日，其母公司泸溪河集团再次获得融资，金额超亿元，投资方包括厚生投资、启承资本等，这在当时的烘焙行业中属于难得的融资案例。
拿到超亿元融资后，泸溪河随即引入了一位重量级操盘手。市场消息指出，公司任命麦当劳系资深高管张越出任总经理。同时，泸溪河自身也怀揣宏大愿景，官网明确提出要拓展“百城万店”，让中式糕点走进千家万户。
不过，此次突发的食安风波，会对这一扩张蓝图造成何种冲击？凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及食品行业分析师林岳对本记者分析认为，“该事件性质较为严重，出现金属异物属于重大食品安全事故。加之该产品为山姆专供，月销量逾20万件，不排除会影响双方合作；此次曝光可能会进一步透支消费者对泸溪河的信任。”
**门店扩张遇阻**
除了食安风波，泸溪河自身的发展困局同样不容忽视。
官网资料显示，2024年泸溪河全国门店突破500家，并正式启动合伙人计划，以推进“百城万店”战略。根据窄门餐眼数据，开放合伙人计划后，泸溪河门店增速确有提升：2023年全年开店93家，2024年增至216家，2025年为170家。然而进入2026年，扩张势头再度放缓，截至6月底仅新开34家店；截至7月13日，全国在营门店共计671家。
针对这一扩张节奏，林岳分析表示，“开放加盟后，泸溪河的扩张速度未达预期，‘百城万店’目标短期内恐难实现。一方面，烘焙赛道整体放缓，在零食、茶饮等领域的挤压下，消费需求疲软；另一方面，产品高度同质化，难以打造爆款，引流效果有限。”
当前，中式烘焙领域发展乏力，整个行业面临深层困境。曾经风光无限、融资不断的明星烘焙品牌，如今处境各异。例如墨茉点心局在2023年被迫大规模收缩，退守长沙大本营，窄门餐眼数据显示，截至7月13日，其仅在长沙保留了30家在营门店；另一品牌虎头局则已在2024年初被申请破产清算，门店现已清零。
在行业增长乏力的背景下，泸溪河也在悄然推进战略转型，寻求新的增长点。据市场消息，2026年2月，泸溪河在南京开出全国首家双层集合店，新增“泸家水铺”茶咖区和堂食区。新店在保留经典中式糕点的基础上，增加了西式甜点，并在茶咖区提供现制饮品，首次将烘焙、茶咖、堂食三者融合。
近期，泸溪河还通过子品牌方式在南京开设了“D.M.Captain单麦机长”（下称“单麦机长”）首店，主打料理厨房主题。大众点评显示，该店产品线涵盖西式烘焙产品及咖啡等饮品。门店设置方面，除了明档现烤，还在店外增设了休闲用餐区。
单麦机长的运营主体为南京单麦时光餐饮管理有限公司，该公司系泸溪河集团的全资孙公司。对于泸溪河的这一系列调整，林岳分析认为，“市场上确实有烘焙品牌尝试向餐饮转型，这是从单一品类向场景化延伸的举措。但在当下餐饮及第三空间竞争激烈的环境中，若无明显差异化打法，很难有所成就。从单麦机长的策略来看，主打西式烘焙和咖啡，风格偏向北欧休闲，整体盈利能力仍有待市场验证。”
7月29日，本记者就门店发展规划及开设单麦机长的考量等问题，向泸溪河集团发送邮件并致电，但截至发稿，未收到相关回复。