做葱油拌面，总会剩下一罐子葱油。你也清楚，这玩意儿香气足，但熬制时烟熏火燎是免不了的，结束后还得拿艾草在屋里熏一圈，不然那股子葱味能赖在厨房里久久不散。
咱们平时说的“葱油”，就是把各种葱段用油脂炸出香味；要是叫“上海葱油”，那还得加上生抽、老抽和其他香料来提味。我倒是挺喜欢“野葱油”。野葱花在北方的西北和华北地区很常见，老百姓常叫它“蒙蒙花”或“麻麻花”。地道的吃法是用热油炸成棕褐色，连油带花一起吃，别有一番风味。
因为葱油味道重，拌那些自带腥气的食材正好，比如小海鲜。之前在盒马看到卖鲍螺片，价格不贵，就顺手买了一些。
虽然鲍螺和鲍鱼都算海螺，但鲍螺便宜不少。英文里这两者不好分，都用同一个词“abalone”。这个词泛指鲍属商品，如果按规范拉丁文名词“haliotis”来说，鲍螺也归在这个名目下。但在中文语境里，我们习惯用“鲍螺”来区分“鲍鱼”。
从外形看，两者很好认：鲍鱼是扁片子，壳上有九个孔，也就是九孔鲍；鲍螺长得像大号福寿螺，但它没法在淡水里活，是纯正的海洋生物，而且是个深海螺，喜欢躲在深海的泥沙底下。
两者的肉都富含蛋白质，但营养特长不一样：鲍鱼每100g含12.6g蛋白质，牛磺酸含量很突出（是鲍螺的3倍），适合用眼多的人；鲍螺的铁含量是鲍鱼的2倍，锌元素更容易被人体吸收，外壳磨碎了还能当天然钙补充剂，不过它的胆固醇含量是鲍鱼的5倍。所以说，贵的有贵的道理，便宜的也有它的短板。
【葱油鲍螺片】
一、食材准备
主料：鲍螺片 120克
辅料：胡萝卜、鸡毛菜、绿豆芽 适量
调料：上海葱油 适量
二、焯水
锅里加水烧开，放点盐和几滴油。
水开后转中火，把螺片倒进去，焯水大概15到30秒，看到螺片卷起来、微微变白就赶紧捞出来。
迅速放进备好的冰水里泡个2到3分钟，让螺片收紧，口感更脆。
捞出来沥干水分，整整齐齐码在盘子里备用。
三、烫菜
胡萝卜、豆芽、鸡毛菜用开水烫熟，沥干水。
四、调味成菜
把葱油均匀淋在螺片上，放着等1到2分钟入味就可以吃了。
五、操作要点与小贴士
焯水时间是关键：宁可稍微生一点，也别煮老了，久了螺片会变硬变韧。
推荐用冰水镇一下，能锁住脆度，还能让螺片卷出漂亮的形状。
这道葱油螺片，看着洁白卷曲，闻着葱香扑鼻，吃起来脆嫩弹牙。关键是做法简单，时间快，很适合拿来佐酒或者作为宴客的冷盘小菜。