作为粤菜的重要分支，潮州菜位列中国四大菜系之一。它凭借“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的独特风味，以及讲究食材本味、注重膳食平衡的烹饪哲学，在国内外赢得了广泛赞誉。
面对潮州夏季高温高湿的气候，人们往往倾向于选择具有清热解暑功效且易于消化吸收的菜品，以顺应日常饮食需求。本期为您精选一道适合炎热夏日的家常菜——秋瓜焖虾仁。这道菜既能解暑祛湿，又营养丰富，入口咸鲜爽口，令人回味无穷。
秋瓜焖虾仁巧妙融合了潮州人夏季“因时而食”的传统习俗与清淡解暑的生活智慧，是当地夏日餐桌上的常客。这里的秋瓜即丝瓜，属于夏季时令瓜果。中医理论认为其性凉，具备清热解毒、利水消肿的功效，恰好对应潮州夏季“湿热交蒸”的气候特征。此外，中医亦建议夏季多食用瓜类。鉴于夏季出汗量大、身体消耗多，虾仁富含优质蛋白及微量元素，能有效补充流失的营养。加之其脂肪含量低、口感不油腻，不会给夏季相对虚弱的肠胃带来负担，因此老少皆宜。
这道菜的口味呈现咸鲜特质，质感滑嫩爽口。秋瓜经滑油和焖煮处理后，变得软嫩却仍保留一丝脆感；虾仁滑油至八成熟后再行焖制，口感爽脆弹牙。炸蒜头带来的酥香、草菇的软滑以及红辣椒的爽脆，共同丰富了菜肴的层次。总体而言，其最大魅力在于将秋瓜的清甜、虾仁的鲜美以及各种辅料的香气完美交织，是一道典型的夏日清新开胃佳肴。它不仅有助于缓解暑热带来的不适，也契合潮州“食养同源”的饮食理念。如此鲜甜的滋味，定让您意犹未尽，不妨一试。
**烹饪方法**
**例牌原料用量**
明虾20条（约400g），秋瓜400g，蒜头30g，红辣椒15g，鲜草菇20g，冬菜10g
**调味品用量**
鱼露5mL，芝麻油1mL，生粉8g，上汤50mL，熟猪油50g，调和油400mL（实耗80mL），胡椒粉0.5g
**制作步骤**
1. 取生粉2g加入虾仁中上浆。
2. 中火烧热炒锅，倒入调和油。待油温升至150℃时，放入蒜头炸至金黄色后捞出。接着将秋瓜滑油至六成熟捞出，虾仁滑油至八成熟捞出，沥干油脂备用。
3. 炒锅留底油，加入熟猪油，中火爆香草菇，再下红辣椒炒出香味。随后加入秋瓜、蒜头、冬菜及上汤，转小火焖5分钟。放入虾仁，调入鱼露和胡椒粉，用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，炒匀即可装盘。
*注：制作前需将明虾去头剥壳，秋瓜去皮洗净。*
一图读懂潮菜精髓↓
一道经典，一份传承。“秋瓜焖虾仁”口感清鲜软滑，凝聚了潮州人“粗菜精做”的智慧。作为夏季限定的“家常至味”，值得您亲自品尝！