香干与芹菜，是安徽人家厨房里最不缺的食材。前者软韧耐嚼，后者脆嫩清香，两者切丝同炒，色泽清爽，口感利落鲜美，成了饭桌上颇受欢迎的家常素菜。做这道菜并不复杂：香干切细条，芹菜去叶洗净切寸段，粗茎剖开再切。热锅倒油，蒜末爆香后先下香干条煸炒。在热油中，香干表面微微起皱，豆香味被激发出来，边缘泛起焦黄油亮的光泽。
接着放入芹菜段，大火快炒。芹菜受热后颜色愈发翠绿，独特清香弥漫开来。加盐及少许生抽调味，翻炒均匀即可出锅。成品中，香干浅黄油润，芹菜碧绿脆嫩。夹一筷入口，先是香干的软韧弹滑，带着豆制品特有的醇厚咸香；继而咬到芹菜的脆嫩多汁，清冽香气在齿间迸发。两种口感交替出现，越嚼越有滋味。无论是配白米饭还是喝粥，这清淡中透着鲜的搭配都恰到好处。
芹菜和香干便宜且不受季节限制，安徽菜市场一年四季皆可见其身影。价格实惠、做法简单，让这道菜成为许多家庭的常客。它不费油也不费功夫，切切炒炒几分钟就能上桌，是工作日快手晚饭的理想选择。在安徽人的餐桌文化中，香干炒芹菜极为日常。香干耐存，芹菜好买，随时想吃都能做。有人偏爱用五香干，有人钟情白干，风味各异，但关键步骤一致：香干必先下锅煸出香味，再放芹菜，如此方能充分发挥豆制品的醇厚。
芹菜切忌久炒，否则失掉脆度与清香，故需大火快炒几下便盛出。曾有孩子嫌芹菜气味冲而不愿吃，但经与香干同炒，那股味道变得柔和，孩子也愿意夹食几根。离家在外的安徽人，在外地也常复刻这道菜。当芹菜入锅发出“滋啦”声响，清冽香气四溢时，总让人想起老家的晚饭时光。一盘碧绿油润、冒着热气的香干炒芹菜端上桌，便是安徽人心底最利落不过的家常味道。