蚕豆滋味鲜美，烹饪方式也多样，无论是炖汤、水煮还是清炒都令人垂涎。不少人吃蚕豆时习惯剥去那层薄皮，其实带皮食用更能锁住营养，口感也别有风味。今天分享一道家常素菜——韭菜炒蚕豆。韭菜辛香浓郁，与翠绿的蚕豆搭配，色泽清爽诱人。这道菜做法简单快捷，只需大火稍加焖煮，蚕豆便软糯入味。若是不知吃什么，炒上一盘，清脆开胃，十分下饭。
【食材】
带皮蚕豆、一把韭菜、盐、提鲜调料、食用油
【具体做法】
1，将新鲜蚕豆剥去坚硬的外荚，保留内部绿色的薄皮。用清水淘洗干净，沥干水分备用。
2，韭菜摘除老根、泥土及黄叶，洗净后切成小段。
3，热锅倒入凉油，放入处理好的带皮蚕豆，大火不停翻炒。待蚕豆表皮颜色变深，加入少许盐作为底味。
4，翻炒均匀后，向锅中加入半碗清水，盖上锅盖转中火咕嘟几分钟。带皮蚕豆耐煮，焖至酥烂才更美味。
5，观察锅内情况，待水分即将收干、蚕豆变得软糯时，倒入切好的韭菜段。
6，加入适量提鲜调料，大火快速翻炒均匀。韭菜极易熟透，炒至断生即可出锅。切忌久炒，否则颜色发暗，失去脆嫩口感。
蚕豆吸足了咸鲜汤汁，内里绵密软糯，外皮略带嚼劲。加上韭菜的清香，鲜味四溢，清爽不腻。虽是一道纯素菜，却越嚼越香，配米饭食用，连底部的汤汁都能吃得干干净净。眼下正是蚕豆上市的季节，不妨为家人做上一道尝尝~
小贴士：
制作纯素菜若想让鲜味更足，建议盐量略减，出锅前再添加少许提鲜调料。