鸡叉骨专属油炸技术培训 各类街头人气油炸小吃全涵盖

做鸡叉骨，去腥是头一桩事。得把油脂淋巴撕干净，用淡盐水泡半小时，洗掉血水后放进冰箱腌两小时。先放盐和料酒入味，再用淀粉锁住水分。裹粉讲究玉米淀粉和红薯淀粉按三比一混合，抖掉多余的粉，只留薄薄一层。初炸在160度定型五分钟，复炸用180度过三十秒，逼出油脂更酥脆。出锅撒上孜然和辣椒粉，外酥里嫩。

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