在南昌及新建区的卤味摊前，素卤里最抢手的当属卤鸡蛋，不少下班族也习惯顺手带一颗回家下饭。先把蛋煮熟剥壳，丢进老卤汤里小火慢炖，蛋白慢慢染上酱色，表面泛起深褐纹路，卤香由表及里层层渗入。咬上一口，蛋白咸香有嚼劲，蛋黄绵密入味，连芯儿都吸饱了卤汁的醇厚，成了南昌人餐桌上既方便又耐吃的存在。
做法并不复杂：鸡蛋冷水入锅煮透，捞出立刻泡进凉水，利用热胀冷缩让蛋壳与蛋白分离，这样剥出来的蛋完整光滑，不易破损。接着把剥好的蛋放入烧开卤汤中——汤底靠八角、桂皮、花椒、干辣椒和酱油调味——小火卤约二十分钟，让蛋白上色入味。关火后别急着捞，让蛋在汤里泡上几个小时，卤味才会缓缓钻进蛋黄中心，泡得越久，蛋黄越醇厚。
出锅切半装盘，切面能看到蛋白呈酱红色，蛋黄中心也晕开浅浅的卤色，层次分明，看着就诱人。卤蛋的口感弹韧有嚼头，蛋黄沙软绵密，卤香从外到内递进，咸淡适中，不寡也不腻。不管是热吃还是冷吃，口感都紧实不散，既能当下酒菜，也能拌进米粉面条提味，是南昌街头百吃不厌的家常美味。
齿间轻弹的是咸香弹韧的蛋白，愈嚼愈香的则是绵密干爽的蛋黄，八角桂皮的复合香气与蛋香交织，余味悠长。在南昌人的晚餐桌上，一颗卤鸡蛋配碗米饭，就是最简单的搭配；这滋味虽不起眼，却能日日相伴，成为许多人下班路上顺手买回的那份寻常满足。它不张扬，也不昂贵，却用最踏实的方式，填满每一个平凡日子的空隙。