汕头7月30日电 (记者 李怡青)“煎好的无米粿，韭菜馅儿饱满，味道鲜美、色泽翠绿，十分抢手。”广东省揭阳市揭西县棉湖镇无米粿摊主王国丹表示，自己每天能卖出三四百个。
电影《给阿嬷的情书》近期热映，片中出现的潮汕小吃无米粿随之迅速进入大众视野。不少人专程前往潮汕地区，只为探寻这一独特风味。某外卖平台数据显示，近期“无米粿”的搜索量较往年同期增长约10倍。
无米粿以番薯粉制皮，内填蔬菜杂粮，因制作过程不用大米而得名。传统无米粿馅料分咸甜两派：咸馅包含韭菜、土豆、芋头等；甜馅则以芋泥、豆沙为主。其中，最经典的韭菜无米粿最受食客青睐。
7月30日，汕头市场摊档上深受食客喜爱的潮汕韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“番薯粉加水搅匀，冲入沸水反复捶打，粿皮的柔韧全靠这捶打功夫。包入韭菜蒸熟后，晾凉再下锅炸至表皮金黄酥脆。”汕头一无米粿摊主李业彬介绍，他的手艺源自父辈，从16岁开始做，至今未断，粉水比例早已烂熟于心。
谈及由来，李业彬提到一个传说：相传以前有位妇女家中缺米，为招待客人，便用番薯磨粉做皮，加入韭菜做馅，制成这道无米食品，后因美味而流传开来。
7月30日，汕头市场摊档上深受食客喜爱的韭菜无米粿。纪烨琦 摄
“无米粿外酥里嫩，韭菜馅鲜香多汁，特别好吃。”浙江游客王梓航告诉记者，他购买了真空包装无米粿寄回家和亲友分享。
在某社交平台上，无米粿制作教程的相关视频播放量超133万次，关于其咸甜口味及不同吃法的讨论十分热烈。
随着潮汕人的足迹，无米粿也传入东南亚，在马来西亚、新加坡、泰国等国家落地生根。侨胞结合当地实际，在无米粿中融入豆薯、金瓜等食材，使其成为特色美食，更化作维系海外乡情的纽带。(完)
【编辑:刘欢】