早晨想做个松软的发面饼当早餐，又不愿动手揉面，刚好冰箱里剩了个贝贝南瓜。想起上次回老家，见母亲用南瓜泥调面糊，上锅一烙便是金黄软饼，掰开满是蜂窝眼。我讨来方子试做，发现确实省事，十分钟就能搞定，再配杯牛奶，完美。
准备食材：贝贝南瓜200克、鸡蛋1个、酵母2克、牛奶160毫升、低筋面粉180克。
制作时，先将南瓜去皮切块蒸熟，趁热压成泥晾至不烫手。此时打入鸡蛋和酵母搅拌均匀。接着倒入牛奶与面粉，搅至无干粉，面糊呈能流动但不稀的状态。盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，夏季约需三四十分钟。发酵完成后，面糊表面布满气泡，再次搅拌排气，肉眼可见内部气孔丰富。
平底锅刷少许薄油，将面糊倒入并轻晃摊平。开最小火慢烙，待表面气泡定型后，用铲子托底翻面，继续小火煎至两面金黄即可出锅。
刚烙好的南瓜饼色泽金灿，咬一口柔软劲道，带着南瓜特有的清甜。因贝贝南瓜本身够甜，无需额外加糖。其口感比普通煎饼更暄软，比面包更便捷，早上热一块配豆浆或牛奶，十分适宜。