每逢盛夏
洛洛脑海中总会浮现出
母亲亲手做的那碗捞面条
资料图
窗外蝉声如潮
灶间热气升腾
母亲忙碌的身影
构成了夏日记忆中最温暖的底色
当那碗过罢凉水的面条端上桌
面香与菜香交织着钻进鼻腔
肚子里沉寂许久的馋虫
瞬间苏醒
催促着“快吃！快吃！”
洛阳位于中原腹地，饮食文化向来偏爱面食。天气一热，汤面便退居次要位置，捞面条顺势成为家庭餐桌上的主角。
做法虽不繁复，吃起来却清爽利落。一碗冰镇过的劲道手擀面，足以安抚夏日里那些不愿动弹的肠胃。
制作捞面条，核心在于面和浇头两方面。
面团最好手工擀制。洛洛幼时总爱趴在厨房门口，看母亲揉面：面团在掌心被揉得光滑紧实，擀面杖来回滚动几下，面皮便铺展开来；叠好切条，宽窄不一的面条抖散铺开，单是那股生面粉的清香，便已令人愉悦。
煮熟的面条捞出浸入凉水，瞬间变得紧致弹爽，入口爽滑筋道。
浇头的选择也大有讲究。茄子丁与青椒同炒，口感软糯入味；嫩豆角掐段，用蒜末爆香提味；还有那道经典番茄炒蛋——熟透的西红柿熬出红亮浓汁，倒入事先炒好的鸡蛋裹满汤汁，仅凭那酸甜气息，便足以让人生津止渴。
在众多捞面品种中，夏季最受欢迎的当属蒜面条。新鲜蒜瓣在臼中捣成细泥，加入清水、生抽，滴入几滴香油，这碗蒜汁便是整碗面的灵魂所在。
沥干水分的面条盛入碗中，铺上金黄蛋碎，码上黄瓜丝，最后淋上两大勺蒜汁，大功告成。
夹起一筷送入口中，蒜香浓郁，醋酸开胃，面条筋道，黄瓜脆爽，那份过瘾劲儿，让人忍不住呼噜呼噜连吃两碗。
若说捞面条是夏日餐桌的日常标配，卤肉则是偶尔登场的“重头戏”。
小时候，父母下班顺路从卤肉店买回一份油纸包裹的卤肉，当晚的晚饭便多了几分期待——洛洛连写作业都格外有精神。
揭开油纸，卤香与肉香扑面而来。即便平日里常吃捞面条，配上这盘薄切的卤肉，也仿佛换了副模样，格外诱人。
洛阳各地皆有卤肉，伊川、孟津、汝阳、新安等地尤为出名。各家拥有独特的卤制秘方，但万变不离其宗：功夫一半在老汤，一半在火候。
数十种中草药投入锅中，陈年老汤慢炖四个小时以上，肘子、大肠、猪蹄在卤汤中浸润翻滚，香料复合香气渗入皮肉，赋予肉类红亮色泽。
夹一片入口，卤汁饱满，弹牙外皮与软烂瘦肉在齿间交错，肥而不腻，烂而不化，越嚼越香。
若想省事，甚至无需煮面，顺手在卤肉店再买几个火烧馍，一顿饭便绰绰有余。
一口肉、一口洋葱、一口火烧馍……无论天气如何燥热，无人能拒绝这般美味。
家常滋味抚慰了白日辛劳，夜幕降临后，街头烧烤摊便粉墨登场。幼时，父母偶尔带洛洛下馆子，夏天最期待的便是那一顿烧烤。
天色刚暗，洛阳的烧烤摊便支棱起来。长条烤炉一字排开，羊肉串、大腰子、梅条筋、板筋、鸡翅、烤鱼、烤茄子、烤饼在铁架上依次排列。炉火炙烤食材，油脂滴落，焦香四溢，这股味道极具诱惑力。
烤好的肉串端上桌，还冒着滋滋油星。洛洛抓起一串，顾不上烫嘴，连咬带扯撕下一块——外焦里嫩，孜然与辣椒香气先占满口腔，紧接着肉汁在口中迸发。
再来一串嚼劲十足的梅条筋，或是一份桌桌必点的烤鲶鱼，配上一口外酥里嫩的烤饼，满足感来得简单直接。
一家人围坐在街边塑料凳上，父亲手边放着刚从冰柜取出的“洛阳宫”，瓶身挂满水珠。幼年的洛洛光是看着，便觉清爽宜人。
小时候的洛洛吃烧烤喝什么？自然是洛阳人从小喝到大的海碧。
冰镇的橘子味或水蜜桃味，用吸管猛吸几口，气泡带着冰凉感一路滑入胃中，再被夏夜微风一吹，暑气与疲惫顿时消散。
既然出门下馆子，有一样东西必须优先上桌，那就是凉菜。
在洛阳，无论酷暑寒冬，吃饭都得由凉菜开场，这是饭局心照不宣的惯例。
洛洛觉得，这习惯或许是从长辈处传承而来——大人落座，不先看热菜，张口便点拍黄瓜、花生毛豆；孩子们看在眼里，长大请客时，自然也就学会了这套规矩。
凉菜先行上桌，由此成为洛阳人餐桌上的默契。
拍黄瓜永远是第一个被“翻牌子”的菜式。整根黄瓜用刀背拍裂切块，不规则断面更能挂住调味汁，佐以蒜泥、香醋、生抽、少许辣油，再加一把荆芥拌匀。黄瓜之脆、蒜汁之香、荆芥之鲜融合一体，一口下去，暑气消减大半。
花生和毛豆亦不可或缺。刚从锅中捞出，已吸饱八角花椒汤汁，放入冰箱冷藏片刻，待凉意完全浸透再端上桌，滋味更为醇厚。
想吃点荤腥，就来盘凉拌牛肉。肉片切得厚薄均匀、纹理清晰，用红油和蒜末一拌，肉香裹挟香辣，越嚼越有滋味。
还有凉拌三丝、炝拌银条、凉调面筋、凉拌猪头肉……在蒜香、酸甜、卤香的调和下，一盘盘凉菜云淡风轻地抚慰着洛阳人的夏天。
洛阳夏日的这些美食
谈不上复杂精致
却实实在在融入日常烟火
倘若游游们选在夏季造访洛阳
不妨循着饭菜香气
走进街头巷尾的小馆
或是寻一处烟火气浓郁的夜市摊
品尝这片土地上
最寻常却也最动人的滋味
来源：洛阳旅游