7月31日，财联社报道（记者吴蔚玲），新鲜零食这一细分领域热度持续走高。新玩家不断入场，老牌企业加速布局，把竞争拉到了新高度。不过，在高客流带来的盈利表象之下，产品缺乏特色以及供应链短板，正成为行业能否突围的关键考验。
最近，江苏7-ELEVEN推出了自有品牌“7鲜零食”，正式切入新鲜零食市场。本月中旬，来伊份（603777.SH）也开设了首家名为“LYFEN life 新鲜生活”的门店，依托其全产业链优势加入战局。老玩家这边也没闲着，几多全、金粒门都在加快走出区域市场的步伐。月初，“有点推荐”在湖北武汉和宜昌新开门店，标志着它结束了试点阶段，开始规模化扩张。
所谓新鲜零食，行业内通常指那些保质期短、中等保存期、现制且少添加甚至无添加的新型休闲食品。品类覆盖很广，包括鲜卤、烘焙、现做饮品、新鲜水果以及冷藏甜品等。
凭借配料表更“干净”、消费体验更丰富，这类零食很快赢得了消费者的心。以来伊份的“LYFEN life 新鲜生活”为例，试营业期间开业一小时就迎来客流高峰，主要顾客是周边的白领、高校学生和家庭客群。
从投入角度看，开一家新鲜零食店属于典型的“重资产”项目。
根据财通证券研报数据，标准门店面积通常在200至300平方米之间。前期建店需要投入200万到300万元，每月运营成本约45万至85万元，平均损耗率可达8%至15%。
“重还是轻，得看回收期。”一位业内人士告诉财联社记者，目前新鲜零食的回本周期大约在8个月左右，对比其他业态两三年的回本时间，这个成本并不算特别高。
高客流则是支撑盈利的基石。该人士指出，新鲜零食门店毛利率大致在30%上下。扣除人力、租金等固定支出后，日营业额越高，利润越可观。反之，若业绩不达标，不仅影响当期利润，动销率下降导致的高损耗还会进一步吞噬利润。
因此，不同于量贩零食或奶茶店那种社区街边店的选址逻辑，新鲜零食更偏好人流密集的城市核心商圈或地铁口。以长沙为例，黄兴路步行街核心区内500米范围里，就聚集了5家新鲜零食品牌。既有金粒门、几多全这样的头部玩家，也有清山森、麦小可等新锐力量。
但光靠流量无法支撑长期发展。“新鲜零食短期靠流量，中长期靠产品力和供应链管控能力。”来伊份方面如此表示。
在快速扩张的背景下，产品力和供应链的重要性日益凸显。一方面，入局者增多导致同质化问题初现，特别是在瑞士卷、泡芙、酱板鸭、现制饮品等领域。以饮品为例，金粒门与某新锐品牌主推的两款酸奶奶昔，价格、口味高度相似，包装也几乎一样。
左：金粒门；右：麦小可 财联社记者摄
另一方面，前述业内人士强调，供应链管控直接关乎食品安全和产品新鲜度，而供应链向外延伸的能力更是门店扩张的关键。
较早进入该赛道的ST绝味（603517.SH）在最近一次机构调研中直言，由于产品保质期短、配送时效要求高，新鲜零食对本地化生产布局、全程冷链配送及全链路品质管控提出了更高要求。目前国内成熟的全国化短保鲜货供给体系相对稀缺。
基于此，尽管赛道火热，头部品牌仍保持稳健策略。
财联社记者从来伊份处获悉，公司在新鲜零食业务上将坚持稳扎稳打。先通过首店直营打磨全链路模型，跑通产品结构、运营标准和供应链履约的闭环。待单店模型验证成熟后，计划在上海核心标杆购物中心布局20家同业态门店，先深耕上海市场完善标准化体系，之后再考虑是否向更广阔市场拓展。
ST绝味也在多次调研中强调，目前新鲜零食业务仍处于模式验证与探索阶段。