寻味扬州早茶，探寻非遗传承——团队赴趣园茶社开展社会实践
为摸清扬州早茶文化及非遗技艺的传承底数，7月7日，“早有名堂”实践队将首站定在位于迎宾馆内的趣园茶社。
队员们在“趣园”字碑旁合影。张学辰 供图
在扬州早茶圈子里，趣园茶社堪称“头牌”。这座园林早年属清代盐商私产，原名“黄园”，后经乾隆皇帝南巡时御笔赐名才改为现称。建国初期，这里主要承担国家级接待任务，经现代化修缮后，转型为面向大众开放的早茶茶社。
趣园茶社正门。袁子淇 供图
落座之后，团队先品尝了翡翠烧麦、千层油糕、蟹黄汤包、烫干丝、虾籽馄饨及干拌面等经典早点。其中，翡翠烧麦与千层油糕被并称为“扬州双绝”。前者因薄皮透出碧色馅料而得名，内馅多由青菜、菠菜和火腿调制，讲究“要得甜先放盐”的独特工艺；后者则需将面皮擀至极薄后反复折叠蒸制，层层叠叠多达64层，顶部点缀红绿瓜丝。蟹黄汤包以薄皮包裹蟹黄汤汁著称，食用时需遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的口诀。烫干丝则是将豆腐干切至发丝粗细，经沸水焯烫后，佐以虾籽酱油提味。至于虾籽馄饨和干拌面，则是扬州人日常早茶桌上的常客。
队员们品尝传统扬州早茶。李奕辰 供图
餐后，团队在茶社经理陪同下，穿梭于趣园的亭台楼阁间，沉浸式体验扬州早茶“园林+美食”的文化底色。游览结束，双方围绕非遗技艺的传承现状展开访谈。谈及非遗师傅的人才断层问题，经理直言不讳：早茶面点制作对工艺精度要求极高，现代流水线难以替代，因此茶社仍高度依赖手工艺师傅。要想成为合格的非遗传承人，既需长年累月的实操经验，更需对传统技艺怀有敬畏之心。为此，茶社一方面致力留住技艺精湛的老前辈，另一方面通过校企联合培养、实地走访考察等渠道广纳青年人才，并借助“师徒结对”模式实现技艺薪火相传。团队成员由此深刻认识到，非遗传承的关键在于人才培养，如何确保人才链条不断裂，是老字号面临的现实考题。
队员们与趣园经理访谈。袁子淇 供图
此次实践让团队真切感受到，趣园茶社的非遗传承背后，是无数手艺人日复一日的坚守与敬畏。这种对传统技艺的执着，折射出老字号在时代洪流中守护文化根脉的决心与不易。队员们表示，身为大学生，虽无法直接投身技艺传承，但可尝试用年轻视角，借助新媒体平台讲述早茶故事与匠人精神，吸引同龄人关注并爱上扬州早茶独有的文化温度。
通讯员 张学辰