晨馔藏雅韵，非遗润泰州——经济学院“早有名堂”实践队赴海棠春开启泰州早茶文化调研
“早上皮包水”，这句俗语勾勒出泰州生活的独特底色。作为地方饮食记忆的载体，泰州早茶在当代正焕发出新的生机。泰州位于江淮平原腹地，明清时期，稻河两岸曾汇聚近三千家粮行油坊，加上盐商云集，商贸繁荣催生了茶馆这一信息交换与社交的重要场所。久而久之，泰州早茶形成了“一茶三点一面”的固定程式：以一盏茶配烫干丝开席，包子、蒸饺、烧卖三类点心为主菜，最后由鱼汤面收尾压轴，仪式感十足。7月8日，实践队抵达泰州，深入探究这份非遗文化的传承脉络。
队员们在海棠春门口合影。张学辰 供图
调研首站选在海棠春。这家老字号创立于1925年，由盐商袁炎卿创办，店名取自清末状元张謇的亲笔题字，历经四代人的坚守与传承。海棠春集五大非遗技艺于一身，涵盖泰州干丝、泰州跳面、泰州麻饼、泰州肴蹄以及海棠春雨茶，且均在此实现活态传承。队员们品尝了秧草包、跳面、干拌面、烫干丝等经典早茶，细细体味手工技艺与风味精髓。其中，烫干丝讲究“飘”法，将豆干削成二十余层细丝，此技法早在清代袁枚的《随园食单》中便有记载；鱼汤面则以鳝骨、鲫鱼熬制，汤汁浓白如乳；秧草包因以秧草为馅而得名，皮薄透亮透出绿色，口感清甜中略带微涩。
队员们品尝传统泰州早茶。樊响 供图
餐后，实践队与海棠春袁店长进行了深度交流。袁店长表示，海棠春始终将五大非遗项目作为核心特色，代代相传。特别是“跳面”制作技艺颇具看点，店内常设现场展示区，顾客能直观看到面条从揉制到跳压成型的全过程，这种可视化传播有效强化了非遗的影响力。此举不仅提升了文化体验感，也激发了年轻消费者对传统技艺的兴趣。面对现代消费趋势，海棠春在坚守传统风味的同时，对部分菜品进行了改良，核心策略是“小分量、精致化”，以更契合年轻人的食量与审美。例如，在保持原料配比不变的前提下，缩小秧草包体积，降低饱腹感，方便食客留出胃口品尝其他菜品。这种“守正创新”的做法，让老字号在守住文化根脉的同时，成功吸引了Z世代客群。
队员与海棠春店长访谈。袁子淇 供图
海棠春招牌秧草包和干丝。孙佳艺 供图
此次调研让队员们对非遗传承有了更深层次的思考。传统手工艺的活态传承，不能仅靠少数传承人的孤军奋战，更需融入当代的生活方式与消费逻辑。海棠春将非遗技艺从“后台”推向“前台”，这种“生产性保护”模式实现了文化价值与市场价值的双赢，值得推广。队员们设想与海棠春合作，开发面向大学生的“非遗体验套餐”，通过平价早茶搭配手工体验的方式，推动泰州早茶走进高校。当百年老店拥抱青年创意，非遗传承便不再只是回望过去，而是成为流向未来的活水。
通讯员 张学辰