徐州城里，最能抚慰肠胃的滋味，还得数把子肉。这道菜不仅是市级非物质文化遗产，更折射出徐州人豪爽粗犷的饮食性格。
关于其渊源，流传最广的传说要追溯到东汉末年。据说刘关张桃园结义后，张飞把猪肉和豆腐一起炖煮，因与“拜把子”习俗挂钩，便有了“把子肉”这个名字。至隋朝时期，名厨对其进行了改良，改用坛子慢炖，依靠秘制酱油收汁。这样做出来的把子肉色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴。
地道的徐州吃法，是将一块软烂的把子肉盖在热气腾腾的米饭上，再淋上一勺浓稠的肉汤。配上吸满汤汁的兰花干、海带结、虎皮鸡蛋等配菜，让人回味无穷。大口吃肉，大口吃饭，肉香与米香在口中交融，尽显徐州人的豪迈情怀。