说是煮饼，其实是个误会。当地把油炸叫“煮”，又习惯将面食统称为“饼”，二者结合，便有了这个名字。
01
历史悠久的“饼点之王”
闻喜煮饼渊源颇深。相传在3000多年前商朝末年，太师闻仲征讨古唐国，为方便军士携带干粮，以饴糖混合炒熟的谷粉制成糖饼，这便是闻喜煮饼的雏形，彼时名为“闻太师饼”。尽管这一说法流传最广，却因缺乏确切史料支撑，仅能视为民间传说。直到明朝，闻喜街头始现售卖煮饼的铺面，它才从寻常百姓家的厨房走向市场，成为广为流通的商品。
至清代，随着商贸往来，闻喜煮饼远销天津、上海、武汉、广州等地，声名远播，获誉“饼点之王”。鲁迅先生在小说《孤独者》中曾写道：“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”。如今，其制作技艺已入选山西省省级非物质文化遗产名录。
02
“银裹金，能拉丝”
闻喜煮饼外形圆润，表面裹满白芝麻。掰开后可见数寸长的蜜丝，正宗产品拉丝长度可达3-6厘米。圆形寓意团圆，白芝麻象征多子多福，拉丝则代表情意绵长。在闻喜，它早已超越糕点的范畴，成为走亲访友、节令馈赠的传统礼数。因其以蜂蜜、饴糖、白糖为底，甜味醇厚却不齁喉，甜而不腻。
外层脱皮芝麻包裹得密实，咬下先是芝麻的香脆，随即是软糯的馅心，外酥内软。入口酥松沙软，不皮不粘，咀嚼间富有韧劲。
好滋味源于优质原料。闻喜光照充足、无霜期长、昼夜温差大，自古便是优良麦区。磨出的面粉筋道雪白，制饼皮不易散裂。当地三季花开，枣花、槐花、苜蓿花遍地皆是，蜜源丰富，用于制作煮饼香甜可口。此外，闻喜的沙绵土适宜种植芝麻，当地产的小磨香油色泽明亮、香气浓郁，更为煮饼增色不少。
03
制作工艺
闻喜煮饼的制作涵盖和面制坯、制馅、包捏成型、油炸、熬制蜜浆及挂浆等工序，核心在于先炸定型，再经蜜浆浸润。先将熟面粉倒入容器，红糖加水化开，加入饴糖和香油加热煮沸。趁热倒入面粉中拌匀，添加小苏打揉成软硬适中的面团。馅料则将熟面粉、白糖、桂花拌匀，倒入温水化开的蜂蜜，搅拌均匀备用。
接着将面团切成大小均匀的剂子，表面刷一层食用油醒发片刻。将剂子抻开包入馅料，捏成圆球形饼胚。锅内香油烧至约 200℃，饼坯过冷水后下锅炸约 3 分钟。待其浮起、呈枣红色且表面出现细小裂纹时捞出。另起锅将蜂蜜、白糖、饴糖熬成蜜浆，炸好的饼坯静置冷却后，分次浸入蜜浆中两分钟，捞出在熟芝麻仁中翻滚粘匀即可。
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