这菜不就是蒜泥白肉么，夏天吃正对胃口。去年夏夜在朋友家蹭饭，她端出一盘白肉卷，肉片切得极薄，卷成小筒状，淋上一层蒜泥酱。我起初盯着那白花花的肥肉有些迟疑，没敢动筷，她硬劝我尝一口。夹起一个蘸满汁水的送进嘴里，肥肉入口即化，一点不腻人，蒜香浓郁适中，混着酱油醋的酸甜，味道正好。
主料：五花肉。
做法步骤如下：
五花肉洗净，猪皮朝下放入冷水中，加一勺料酒去腥。
大火烧开后转中小火煮十分钟捞出。首锅水务必倒掉，里面全是血沫和腥味。重新加水没过肉块，投入葱姜、花椒、八角，盖盖中小火炖五十分钟。用筷子能轻松戳透肉里，即为熟透。捞出彻底放凉再切，切记要凉透，温热的肉切片容易散开。
调制蒜泥酱汁：
多备些蒜末，加入半勺白糖和少许鸡精。
随后倒入三勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油搅匀。醋与生抽的比例可依个人喜好调整，我偏爱酸口便多放醋。这道菜的灵魂全在蒜上，所以蒜量一定要足。
将凉透的五花肉切成薄片，越薄越好，这样口感更清爽不腻。切好的肉片逐一卷起，整齐码入盘中。把调好的蒜泥酱均匀浇在每一卷肉上。
吃的时候，让肉片在酱汁里滚一圈入口，肥肉晶莹透亮、入口即化，瘦肉鲜嫩且裹挟着蒜香与酱香。夏日食用毫无油腻感，配米饭或馒头皆宜。煮肉的汤底也别浪费，丢点萝卜进去煲个汤，算是“一肉两吃”。