距离第七届粤港澳大湾区“粤菜师傅”职业技能大赛在河源开幕，仅剩最后四天。既然赛事就在自家门口举行，河源籍粤菜师傅黄勇强早已蓄势待发。他不仅打算以选手身份登台竞技，更希望作为亲历者，见证这一行业盛会。在此之前，该赛事的名厨技艺交流活动已陆续在广州、中山、潮州、韶关等地展开。黄勇强作为客家菜系代表名厨，在与各地高手切磋交流、共探粤菜发展路径的同时，也向各界朋友发出邀请，欢迎他们来到河源观赛、品尝地道美食。
身为中式烹调正高级工程师，同时也是客家菜烹饪技艺市级代表性传承人，黄勇强在餐饮行业深耕25年。他始终扎根于粤菜客家分支的烹饪技艺研究，坚守职业教育初心，致力于推动粤菜的标准化与产业化进程，并助力这一饮食文化走向海外。他用灶台前的匠心，书写了新时代粤菜师傅技能报国的精彩故事。
炉火纯青守本味，创新思维活源泉
“粤菜客家分支的灵魂，就藏在一个‘鲜’字里，讲究的是鸡有鸡味、鱼有鱼味的原汁原味。”这是黄勇强多年来秉持的烹饪信条。1980年，他出生于广东省河源市和平县。早年进入多家星级酒店工作期间，他凭借数十年如一日的勤学苦练，打磨出过硬的专业本领。为了练就零失误的“菊花豆腐”刀工，他曾耗时两月，消耗数百盒豆腐进行反复练习；手背切肉丝、气球切土豆丝等独门绝活背后，是日复一日的枯燥训练以及无数次磕碰受伤的经历。但他坚信，烹饪技艺并无捷径可走，唯有沉下心来坚守，才能沉淀出真正的匠心。
在传承古法的基础上，黄勇强多年来立足河源万绿湖的优质本土食材，结合现代健康饮食理念大胆创新。他完整保留了盐焗鸡、客家酿豆腐等传统菜式的古法工艺，同时研发出客家山药虾球、双色象形南瓜鸭等新式菜品，让创新粤菜走进大众视野。此外，他还优化本土农特产品的加工工艺，助力“东江缘味腐竹”“贝香源牛肉干”获评广东省“粤字号”农业品牌，打通了农产品从田间到餐桌的转化链条，有效带动了地方产业发展。
在专业赛场上，黄勇强的技艺赢得了行业的广泛认可，先后斩获香港环球厨神国际挑战赛银奖、中国金厨金奖等多项重磅荣誉。2025年，他带领团队以“茶油里的东方烟火——创意山茶油宴”为题参赛，在世界职业院校技能大赛餐饮赛道高职组中荣获银奖。在标准建设方面，他参与制定了10项粤港澳大湾区粤菜标准，主编《遗味相传——河源客家一桌菜》《客家菜点创新与制作》等专业著作，系统梳理了河源全域的特色宴席与菜肴，补齐了粤菜客家分支系统化理论的短板，为粤菜的品牌化、标准化发展奠定了坚实基础。
三尺讲台传薪火，授技育才助振兴
“个人技艺再高超也只是独善其身，只有传道授业，才能让粤菜风味永续流传。”转型成为职业教育教师后，黄勇强任职于河源职业技术学院烹饪专业。他将立德树人、匠心传承融入教学全过程，统筹运营广东省中式烹饪大师工作室、粤菜师傅社会化学徒制试点基地以及河源市客家菜非遗工作站，构建起“非遗传文化、学徒制练技能”的特色育人体系。
在校内教学中，他鼓励学生依托粤菜客家传统的“蒸、酿、煲、炖”技法，进行大胆融合创新。在他的指导下，学子们参与各级厨艺赛事屡创佳绩。学生何梓轩凭借创新菜品《蜂巢提篮酿乳鸽》，夺得第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛新秀组第一名；多名学生斩获广东省高职院校烹饪技能大赛一等奖，师生携手登上世界职赛领奖台。多年来，他在学校培养出中级工300人、高级工50人、技师5人、高级技师3人，持续为餐饮行业输送高素质的粤菜技能人才。
作为广东省“粤菜师傅”星厨帮扶示范项目的领办人，黄勇强主动走出校园送教下乡。他面向返乡青年、退役军人、乡村民宿从业者及基层乡厨开展公益粤菜技能培训，累计开办技能培训班150场次，培训学员超3000人次，其中350余人成功考取中式烹调中高级工或技师职业资格证书。在乡村民宿粤菜提升和返乡青年专项培训中，他现场实操演示紫金天光牛肉、河源水晶鸡等特色粤式菜式，同步讲解餐饮经营思路，帮助乡村从业者依靠特色粤菜拓宽增收路径，以烹饪技能助力“百千万工程”落地见效。
以味为桥通山海，职教出海传文脉
在黄勇强看来，粤式客家风味不仅是地方特产，更是对外展示岭南文化、客家精神的独特载体。他坚持内外双向发力：对内深挖本土粤菜文化传播，对外推动粤菜烹饪技艺及职教标准走向世界。
在本土文化宣传方面，他受邀参与央视科教频道《味道》栏目《我的家乡菜・河源篇》以及省市级美食宣传片的录制。他以河源原生态食材为切入点，向全国观众讲述粤菜客家分支的饮食历史与烹饪精髓；依托客家菜非遗工作站，常态化开展技艺体验与美食展示活动，让市民和游客近距离感受省级非遗粤菜客家烹饪技艺的独特魅力。
在国际传播领域，他牵头打造“中文+粤式客家菜点职业技能”职教出海项目，打破区域办学局限。团队与马来西亚沙巴州院校共建海外培训中心，输出双语粤菜烹饪课程，面向当地学员系统传授粤式客家烹饪技艺。由他主持编写的《烹饪工艺与营养》五级（高级）国家专业标准成功输出至东帝汶，被当地5所高校纳入常规教学课程，获评东帝汶高等教育质量提升的“重要里程碑”，让源自河源的粤菜烹饪标准站上国际职教舞台。这种跨越山海的技能交流，以共通的烟火味道搭建起跨文化沟通的桥梁，持续提升着粤菜的国际知名度与影响力。
从业二十五载，从后厨一线厨师成长为乡村工匠烹饪正高级工程师，从校园专业主任转变为国际职教交流使者，黄勇强始终坚守在生产服务与职业教育一线，做到传承不守旧、创新不忘本。2025年，第五届“南粤技术能手奖”名单正式公布，黄勇强获此殊荣。在接受采访时，他表示，自己将用实际行动深耕“粤菜师傅”工程、粤菜客家非遗保护、技能人才培育以及中外饮食文化交流，持续擦亮粤式客家风味名片，让粤菜鲜香代代相传、远飘四海。
文、图 | 记者 吴奕镇 通讯员 程子跞 黄淑敏 黄年桢