过去总觉得做馅饼最难的是擀皮，这周末闲着没事，试了半烫面法。揉出的面团擀开极薄且韧，包进满满的韭菜鸡蛋馅，煎制时香气四溢，馋人得很。出锅的饼鼓起，皮薄透亮，隐约可见内里绿韭黄蛋。咬上一口，皮脆如纸，馅料多到险些溢出。
所需食材：
面粉150g、盐2g、开水55g、凉水55g、鸡蛋、韭菜
制作步骤：
150克面粉配2克盐拌匀，先淋入55克开水搅匀。
随后加入55克凉水，用筷子搅拌至絮状。半烫面工艺让饼皮兼具柔软与韧性，待成絮后上手揉成光滑面团。
揉至表面不粘手，分成六份搓圆。每个小圆球表面喷油，盖保鲜膜醒发一小时。
韭菜切碎后迅速加一勺油拌匀锁水，防止出水导致皮破。鸡蛋炒熟切碎拌入韭菜，再加酱油和蚝油调味。
取一个醒好的面团，案板撒干粉擀成薄片。放入大量馅料，像包包子般捏紧收口，翻面将接口朝下轻压扁。
平底锅刷油，中小火慢煎。一面金黄后翻面，直至两面焦黄即可出锅。
成品皮薄透光，外焦里嫩。韭菜香混合鸡蛋鲜味与酱香，层次丰富。多做些冷冻，次日清晨热一个配豆浆，风味远超市售馅饼。