入伏后，热浪滚滚，走在街头仿佛置身蒸笼，稍一活动便口干舌燥、心烦意乱，连吃饭都提不起劲。此时若还指望冰镇饮料来降温，反倒容易伤及脾胃，不如将餐桌换成这8道清爽去火的家常小炒。做法不复杂，低脂解腻，既能清热润燥又养人，老少皆宜，比顿顿大鱼大肉来得舒坦。
一、香菜拌牛肉
所需食材：
牛肉、香菜、胡椒粉、香醋、蒜蓉、熟芝麻、小米辣、辣椒面。
烹饪步骤：
1. 牛肉洗净切成薄片，放入胡椒粉、蚝油、红薯淀粉及少许花生油，抓匀腌制30分钟入味。
2. 取一碗，放入蒜蓉、熟芝麻、小米辣与辣椒面，淋入热油激发出香味，随后加入生抽4匙、香醋3匙、蚝油2匙、砂糖半匙，调成灵魂酱汁。
3. 锅中水烧开，滴入少许花生油，下入牛肉片焯烫40秒迅速捞出，铺上香菜，浇上调好的酱汁拌匀即可享用。
二、山药乌鸡黑豆汤
食材清单：
乌鸡、山药、黑豆、红枣、姜片、枸杞、盐。
制作流程：
1. 红枣提前去核；乌鸡冷水下锅焯水去腥，洗净备用；山药去皮切段。
2. 砂锅中加入足量开水，大火烧开后转小火慢煲40分钟。
3. 出锅前撒入枸杞和适量盐调味，一道滋补汤品便完成了。
三、芹菜炒香干
食材准备：
本地芹菜250g、香干4块、蒜末、盐、少许生抽、食用油。
做法详解：
1. 芹菜摘去老叶，洗净后切成斜段，沸水中焯烫10秒捞出沥干，以此去除涩味。
2. 香干切成细条待用。
3. 热锅凉油，爆香蒜末，先下入香干小火煸炒至表面微黄。
4. 倒入芹菜段，开大火快速翻炒均匀。
5. 加入少许盐和微量生抽调味，翻匀后即可出锅。
四、孜然香辣豆皮
食材备料：
宽豆皮、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻；
调味料：
蒜蓉酱、生抽、蚝油、老抽、白糖。
步骤说明：
1. 宽豆皮下入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。
2. 碗中调配酱汁：加入2勺蒜蓉酱、生抽、1勺蚝油、少许老抽及白糖，搅拌均匀。
3. 锅中放少许油，下入蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉和白芝麻，小火炒出浓郁香气。
4. 倒入焯好的豆皮，淋入调好的酱汁，大火快速翻炒均匀，让豆皮裹满佐料。
五、清蒸鲈鱼
食材：
鲈鱼、生姜、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油、葱丝。
操作步骤：
1. 鲈鱼切块，加入生姜片、料酒和盐，抓拌均匀腌制8分钟。
2. 盘底铺上一层葱段，放上鱼块，水开后上锅蒸15分钟。
3. 倒掉盘中析出的多余汤汁，淋上一勺生抽和一勺蒸鱼豉油。
4. 撒上葱丝，淋上滚烫的热油，激出葱香即可。
六、羊肚菌冬瓜排骨汤
食材：
排骨、羊肚菌、冬瓜、玉米、姜片、盐。
做法：
1. 羊肚菌用温水泡发，泡菌的水过滤后留用，鲜味精华全在里面。
2. 排骨冷水下锅焯水，撇净浮沫后捞出，放入砂锅中。
3. 加入玉米、羊肚菌以及过滤后的菌水，小火慢煲40分钟。
4. 放入冬瓜块再煲10分钟，待冬瓜变得透明软糯，加少许盐调味即可。
七、油焖大虾
食材：
大虾500克，葱姜、蒜适量，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，白糖半勺，料酒一勺。
做法：
1. 虾剪开背部，挑去虾线，清洗干净并沥干水分。碗中调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖与少许清水搅匀。
2. 锅中多倒些油，下入大虾煎至变红，煎出虾油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁即可。
八、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
食材：
娃娃菜、干粉丝、小米辣、大蒜、葱花。
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、鸡精、食盐、白糖少许、食用油、蒸鱼豉油。
做法：
1. 粉丝提前用温水泡软备用；娃娃菜切为四瓣洗净；大蒜剁成蒜末，小米辣切圈。
2. 在蒜末中加入小米辣、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐与鸡精、少许白糖，搅拌匀备用。
3. 锅中加水，放入少许食用油和食盐，水沸后下入娃娃菜焯水1分钟，捞出整齐摆盘。
4. 把泡好的粉丝铺在娃娃菜中间，再将调好的蒜蓉料汁平铺在粉丝表面。
5. 蒸锅水烧开，放入盘子，盖上锅盖大火蒸5分钟。
6. 蒸好后取出，撒上葱花、淋少许蒸鱼豉油，浇上滚烫热油激出香味即可食用。
这几道菜无需长时间火候，油烟少且均为应季食材，花费几块钱就能做出一大盘。入伏后多给家人安排这些菜肴，比天天吃重油重肉要舒服得多，整个夏天都不易上火，胃口好，心情自然也跟着舒畅！