冬日里的赣州、于都街头，炭火盆旁总飘着烤芋头的暖香，这不仅是气味，更是寒风中实实在在的暖手宝。红芽芋带皮埋进余烬慢烤，热力让芋肉渐渐变软，外皮焦黑起皱，内里却绵密粉糯。剥开那层焦壳，浅紫色的芋肉热气腾腾，咬一口软糯滚烫，浓郁的芋香混着炭火气，是赣州人冬日里最朴实的暖意，捧在手心，半日的寒气便散了。
做烤芋头，选料和火候是核心，炭火余温最合适。要挑个头均匀、约拳头大的红芽芋或香芋，便于烤透；表皮完整无破损，捏上去内部紧实饱满。等炭火烧成余烬，将芋头埋入热灰，盖上少许炭火慢烘。恒定的余温能让芋头内外同步熟透，避免外焦内生。期间需不时翻动，保证受热均匀。大约四十分钟后，轻压芋头感到内部绵软即可取出，时间不够容易夹生。
揭开焦黑的外皮，浅紫色芋肉显露出来，热气裹着浓香升腾。外皮与果肉完全分离，轻轻一揭就脱落，表面留着炭火的焦斑。咬下去，绵密粉糯的质感在舌尖化开，芋香混着特有的焦香弥漫口腔。滚烫的触感从口腔暖到胃里，质地几乎没有纤维感，每一口都扎实饱满。
赣州冬日的傍晚，手捧一个烤芋头，温热从指尖传至心底。绵软滚烫的果肉驱散一身寒意。这焦香软糯的滋味虽朴实，却是冬日里最踏实的温暖。在寒风中寻得一份安稳满足，这也是许多赣州人关于冬天最温暖的街头记忆，质朴却直抵人心。