在重庆人的餐桌记忆里，凉拌木耳的脆劲往往胜过凉拌黄瓜。干木耳经温水泡发两三小时，直至舒展厚实，去根撕朵后入锅焯煮三四分钟。捞出过凉水反复降温，不仅能锁住脆爽口感，更能让木耳吸饱汁水。沥干时稍加挤压，挤走多余水分，后续的蒜泥、辣椒油、香醋与生抽才能牢牢挂住，入口咯吱作响，酸辣鲜香极具存在感。这道菜是重庆夏日的家常标配，凉菜摊上随处可见，佐稀饭或作开胃小菜皆宜。
选材讲究肉质厚实的干木耳。泡发好的木耳煮熟沥干装碗，关键在于调汁。蒜泥需剁得细碎以激发香味，生抽提鲜，香醋与白糖调和出酸甜平衡的底蕴，再辅以花椒粉及大量红亮醇香的辣椒油。将料汁淋在木耳上，撒葱花与熟芝麻，筷子翻拌均匀。静置腌制十余分钟，待每一朵木耳都浸透滋味，风味更佳。
上桌的黑亮木耳裹着红油，点缀翠绿葱花与白芝麻，色泽诱人。夹一入口，脆嫩爽口，酸辣气息瞬间在唇齿间蔓延，咀嚼间满是满足。炎夏时节，一盘凉拌木耳配绿豆稀饭，便是最清爽的慰藉，那酸爽脆嫩的口感，足以让人在闷热中吃得舒心惬意。