江苏省政府近期发布了《江苏省服务业扩能提质行动方案（2026—2030年）》，其中明确提出了推进文旅体跨界融合，并推动星级饭店转型提质的目标。在这样的政策背景下，江苏各地的星级饭店纷纷开始探索新路——有的深耕在地文化以重塑消费场景，有的拥抱新兴需求来拓展服务边界，还有的通过创新经营模式来贴近大众市场。今天我们将目光聚焦于这些转型实践，看看它们如何以创新破局、以品质立身，为行业的高质量发展提供鲜活的样本。
南京金陵饭店的餐饮创新灵感，源自清代袁枚的《随园食单》。饭店遵循“不时不食、重本尚鲜”的原则，以四季更替为脉络，推出了“一席金陵·随园雅宴”。厨师团队潜心钻研古籍膳方，甄选应季的河鲜与山野瓜蔬，构建起一菜一诗、景食相融的宴席体系。这套宴席设在酒店36楼的璇宫旋转餐厅，席间穿插菜品讲解与传统文化分享，让用餐变成了一场江南文人雅集的沉浸式体验。金陵饭店借由一本古籍激活了餐饮消费的新活力，实现了以食传文、品质生香的效果。
在快节奏的城市生活中，无锡君来太湖饭店为到店客人提供了一个按下“放松键”的空间。今年，酒店推出了国风自助茶铺“喜福茶食铺”，空间设计走的是沉浸式江南园林路线，八仙桌、紫砂壶以及经典园林元素一应俱全。老式烂糊面、白虾干、茨菇片、惠山油酥茶点等无锡街巷里的烟火小食被请进了五星级饭店。此外，茶铺还融入了吴歌、锡剧等本土曲艺，并结合二十四节气变换主题，客人可以体验惠山泥人、紫砂手作DIY、锡绣、留青竹刻等非遗项目。一家茶铺不仅让本地人重温了故乡味道，也让外地游客能够“读懂无锡”。
从亲子度假到“人宠同行”，天目湖涵田度假村精准捕捉到了不同人群的“情感刚需”。针对高净值人群，度假村打造了涵田养心谷——27间客房配备了AI诊疗、芳香疗愈及定制养生菜肴，将简单的“住一晚”升级为“身心修复之旅”。面向年轻客群，则推出了宠物友好主题“涵田萌舍”，并入选了美食美宿榜单宠物友好系列。度假村构建了多层次的酒店矩阵：拥有517间客房的高端全服务型酒店“稳大盘”，松鼠IP松果酒店则以36间客房精准狙击“周末遛娃”家庭。配合七家特色餐厅以及苏超、自行车赛等赛事联动，度假村成功将微度假从概念转化为多元的消费场景。
当历史建筑不再仅仅是“打卡背景板”，而是成为可住、可品、可探索的文化入口时，老饭店便有了新故事。南京融通中央饭店始建于1927年，是一座兼具欧式风貌与百年民国底蕴的市级文保单位。2025年，饭店以“历史活化”与“城市共生”为核心推出了民国文化之旅。依托金色穹顶、复古电梯、民国老物件陈列区还原民国风貌，打造十大民国主题故事，宾客扫码即可预约金钥匙文化讲解。饭店串联起南京中国近代史遗址博物馆、梅园新村等景点规划专属文旅动线，改良研发了少帅红烧肉、美龄三宝蔬等民国主题菜品，获评“民国大菜定点饭店”及金茉莉地标美食餐厅。
酒店的边界在哪里？苏州南园宾馆给出的答案是：整条街区都是酒店的“体验菜单”。作为古城核心区唯一的园林别墅式五星级国宾馆，南园宾馆在2025年上线了“世纪南园·园里园外”小程序，将周边十全街区的餐饮、书店、艺术空间导入住客体验，开启了从“卖客房”到“卖文化目的地”的变革。饭店联合半月斋、古吴轩书店、啡舍咖啡等商户设置了36个打卡点位，按复古、摩登、十全、童趣四大主题形成江南人文地图。小程序内嵌打卡任务，住客赢取积分后可兑换客房升级、园林下午茶或文创好礼，形成了“导流—消费—回馈”的飞轮效应。
一碗早茶能否撑起一家五星级饭店的转型？泰州宾馆用39年的在地深耕给出了肯定答案：越是本土的，越有生命力。作为长江以北首家五星级园林式酒店，面对竞争压力，这家老牌酒店“放下身段”打出了本土特色牌——早茶。依托“泰州早茶非遗传习所”和“地标宴体验店”，酒店抢抓苏超赛事流量推出冠军早茶，深挖梅郎故里京剧文化打造梅兰宴、地标宴等美食矩阵，形成了中高端宴请与大众早茶双线产品。创新的“客房+早茶”套餐面向长三角游客，员工手绘伴手礼、手写寄语打破了星级饭店“冷冰冰”的刻板印象。
常州奥体明都国际饭店拥有得天独厚的“地利”条件——紧邻奥体场馆。但如何将赛事和演唱会的“流量”转化为酒店的“留量”？明都用一套组合拳交出了答卷。在服务端，饭店针对赛事演唱会客群推出了十大主题房型布置，入住即有仪式感。新增行政酒廊下午茶、特色夜宵等增值服务，还上线了亲情扫码智慧服务，一键即可预约保洁、送餐。饭店还抢抓宠物经济机遇，打造区域标准化宠物友好服务，通过资质核验、专属楼层分区、配套宠物用品、一客一消杀等举措，实现宾客安心“拎宠入住”。该服务上线以来接待109间夜，创收超5万元，成为携宠家庭出行的优选。
客人不来酒店，酒店就走向客人。2024年7月，江苏水中仙东雅国际酒店将五星级厨房产能“搬”出酒店，启动外摆试点。从晚间凉菜逐步增加午餐快餐、半成品礼盒，再推出“市民早餐到家”“企业团餐定制”等配送服务，演变为明档现做区、试吃体验区、熟食预包装区三位一体。每日复盘销量，根据天气推出“雨天暖心汤”“夏日冰饮特供”，根据社区反馈调整定价和出餐时段，形成了“需求—迭代—反馈”闭环。外摆及外卖收入占餐饮总收入的28%，非住店客户到店消费频次增长了200%，酒店从“过路站”变成了社区的“会客厅”。
一家扎根社区30年的四星级饭店，如何在新消费时代找到增长曲线？扬州花园国际大酒店的答案是：向外拓客源、向内孵品牌、向上做直播。酒店构建了“住宿+餐饮+团餐+乡村文旅”多维服务生态，与多家平台合作打通康养客群通道。打造菜单式主题客房，推出“轻量化小宴席”降低消费门槛，依托“三头宴”名宴资质与非遗烹饪技艺开展常态化直播，推动淮扬美食“线上出圈”。同时孵化“花厨、花间语、花餐厅”三大子品牌，入选中国旅游协会第六届“中国服务”旅游产品创新案例。
从金陵饭店的一席文化宴，到水中仙东雅的社区外摆摊；从南园宾馆的无边界街区体验，到天目湖涵田的微度假矩阵——江苏星级饭店正以更柔软的姿态融入城市、贴近生活。一餐有故事的饭、一场有温度的宴、一次被记得住的入住，它们用这些看似寻常却直抵人心的方式，重新定义着服务的厚度与温度。
供稿：市场管理处（安全监管处）
采编：数智中心
终审：马健