铜壶出土时的现场照片。
宁夏固原发现的战国秦代酒器，距今已有两千多年历史。
宁夏回族自治区固原市善家堡的战国秦人墓地考古工作近日迎来重大突破。科研团队借助多学科联合检测手段，成功鉴定出距今约2300年前战国时期秦国粮食酒的残留物，并查明了其具体的酿造原料与工艺。相关研究成果已发表在《考古科学杂志：报告》上。
善家堡墓地位于固原市原州区，紧挨着战国秦长城，共发掘出183座战国时期的墓葬。考古人员在一件具有秦文化标志性的青铜蒜头壶中，提取出3740毫升的古液体遗存。这只青铜壶采用了纺织物内衬加有机泥浆外涂的双层密封工艺，有效隔绝了外界污染，使得2000多年前的古酒得以基本完整保存，挥发量极少，是目前国内已公布的保存最完整、信息量最丰富的战国秦时期酒类遗存。
为了精准破译古酒的配方与工艺，宁夏文物考古研究所邀请了西北大学文化遗产学院温睿教授领衔的科研团队对样品进行多种分析检测。研究团队运用超高效液相色谱质谱联用等多项高精尖检测技术，结合淀粉粒、植硅体、酵母微化石等微观分析，完成了全方位溯源鉴定。在考古出土液体中检测到有机酸及其衍生物、氨基酸及其衍生物、碳水化合物等24类化合物，且有机酸分布模式与人工老化的黄酒一致，从而确定该液体为粮食酒。
此次多维度联合鉴定的考古成果证明，秦人已熟练利用谷物制曲作为发酵引子，实现了糖化与发酵同步进行，体现了战国时期秦人酿造技术的进步。这一发现填补了宁夏地区战国秦时期酒类酿造的考古空白，不仅佐证了中国源远流长的谷物酿酒历史，也为研究先秦农业发展、古人饮食文化与手工业技艺演变提供了新的实物依据。
来源：新华社微信公众号综合人民日报（记者：焦思雨）、人民网
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